Dessert - Page 2

  • Gateau de fête: décoration florale

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    Et voici le travail final de ma première série de cours de déco sur gateaux... Nous avons appris à faire de sroses avec une poche à douille et des douilles différentes pour y arriver :) C'est un travail de patience mais je dois dire que j'étais assez contente du résultat et que mon gateau faisait vraiment envie! Du coup on l'a gardé pour nous et on a tout mangé!

    Le glaçage est le même que décrit dans la recette précédente ici. La seule différence c'est que pour le colorer en marron, j'ai rajouté du chocolat fondu jusqu'à obtenir la couleur souhaitée... Donc je peux pas vous donner la quantité exacte utilisé... Faut juste essayer!

     Le gateau par contre est un biscuit aux oeufs d'Alsace, recette empruntée à Christophe Felder. Au milieu j'ai fourré avec une crème patissière au chocolat qui s'accordait parfaitement avec le gateau! Un vrai délice. 

     

    Voici la recette du gateau:

    120g de farine

    30g de maizena

    1/2 sachet de levure

    5 oeufs

    150g de sucre semoule

    Mélangez les jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Montez les blancs en neige ferme et rajoutez les 100g de sucre vers la fin. Versez les blancs en neige avec le mélange aux jaunes d'oeufs en évitant de briser les blancs. Incorporez la farine tamisée avec la levure et la maizena.

    Placez dans un moule à manqué.

    Placez au four à 180°C pendant 20 min ou jusqu'à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche!

    Avant d'attaquer la partie glaçage, faites bien refroidir votre gateau!

     

    Mon prochain cours de déco démarre en janvier et nous aborderons le travail de la pâte à sucre et du fondant... De belles décos en perspective et j'espère trouver le temps de poster nos futurs chefs d'oeuvres :)

    En attendant passez tous de très belles fêtes!

     

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  • Décoration de gateaux- le gateau poisson

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    Il est certain que je ne suis pas à jour dans la publication de mes recettes! Et pourtant, je me suis remise à cuisiner depuis quelques mois, malgré le peu de temps qu'Elsie me laisse et le déménagement outre-atlantique que nous avons opéré il y a 2 mois.

    Maintenant que nous sommes aux USA je vais peut-être publier des recettes d'ici, revues et corrigées à la mode frenchie :)

    En attendant, je vous met quelques photos de mes derniers gâteaux. J'ai commencé un cours de décoration de gâteaux, pour apprendre les différentes techniques de glaçage et de décoration. Le cours étant très progressif, mes premiers gâteaux ne seront certainement pas aussi jolis que les suivants :)

    Ici donc un gâteau glacé et décoré avec un poisson. Il s'agit d'un gâteau au yaourt tout simple, garni d'une crème patissière au milieu et recouvert d'un glaçage parfumé à la vanille. Je vous donnerai la recette du glaçage prochainement car nous l'avons aussi utilisé sur d'autres supports comme des biscuits sablés et des cupcakes.

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    Comme Elsie vient d'avoir 6 mois je m'étais essayée à la déco de gateau en lisant le bouquin qui va avec le cours mais évidemment c'était encore assez basique :) Maintenant je commence à mieux maitriser les différentes douilles et autres accessoires que je ne connaissais pas avant!

     

     

  • Les bases: Le tiramisu

     

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    Le tiramisu est souvent plébiscité par les gourmands au restaurant. Or quand on voit avec quelle simplicité on peut le faire nous même, il serait dommage de s’en priver ! Pour ceux qui n’aiment pas le café vous pouvez remplacer par du chocolat chaud, du jus de fruits etc…

     

    Pour 6 personnes

    3 œufs

    250g de mascarpone

    60g de sucre

    125 cl de café fort

    De la poudre de caco amer

    Une boite de biscuits boudoirs

    Un peu de caco amer

     

    Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Faites monter les blancs d'œufs de manière assez ferme.

    Dans un autre saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la mascarpone de manière à obtenir un ménage très homogène et très lisse.

    Rajoutez délicatement les blancs d'œufs en neige.

     

    La crème à la mascarpone est prête et il ne reste plus qu'à monter votre tiramisu! Vous pouvez faire un grand tiramisu, ou des petites portions individuelles (comme sur la photo). Je fais de plus en plus souvent des portions individuelles car au moment du service cela est plus 'propre'. Je ne suis en effet pas douée pour couper des parts qui restent entières au moment de servir!

     

    Dans tous les cas le tiramisu sera une alternance de biscuits imbibés de café et de crème mascarpone.

    Placez dans le plat choisi des biscuits tout au fond. Ces biscuits auront été imbibés de café auparavant. Veillez à ne pas laisser les biscuits trop longtemps ou ils seront beaucoup trop mous après!

    Mettez une couche de crème à la mascarpone et recouvrez d'une seconde couche de biscuits imbibés. Terminez avec une dernière couche de crème mascarpone.

     

    Avant de servir, saupoudrez votre dessert de cacao amer. Ne le faites pas d'avance car le caco va être absorbé par la mascarpone et son aspect sera moins appétissant!