Cuisine asiatique - Page 4

  • Rouleaux de printemps revisités

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    Les rouleaux de printemps sont simplissimes à réaliser...Il faut simplement quelques ingrédients spécifiques, qui se trouvent généralement en épiceries asiatiques, mais que l'on trouve également de plus en plus en supermarchés.
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    Selon le nombre de rouleaux que vous voulez réaliser, il vous faudra plus ou moins de galettes de riz. Des galettes de riz grand format
    Un paquet de nouilles de riz
    Des germes de soja ou toute autre graine germée
    Des crevettes crues ou cuisinées
    Du poulet, du crabe ou toute autre chose qui vous ferait plaisir
    De la salade verte si vous le souhaitez.
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    J'ai réalisé les miennes avec un ensemble de graines que j'avais fait germer auparavant (mélange d'alfalfa, soja et fenouil) puis avec des crevettes que j'avais cuisinées façon 'maman Do'. Mon objectif était de pouvoir les manger au bureau eu déjeuner, sans avoir à les tremper dans une sauce quelconque...D'où le choix de crevettes déjà en sauce...
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    Pour commencer, préparez les nouilles de riz. Placez les dans un grand saladier puis versez de l'eau bouillante dessus. Ne les égouttez surtout pas car au moment où les nouilles ne seron plus baignées dans l'eau elles vont s'attacher les unes aux autres...Donc tant que vous ne les utilisez pas, laissez les dans l'eau. Egouttez les avant de les mettre dans les rouleaux, par petites portions.
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    Pour faciliter le roulage, préparez une grande bassine d'eau fraiche et une assiette vide. Placez la galette de riz en entier dans l'eau puis vous la sentirez progressivement se ramollir...Attention, si vous ne la maniez pas avec douceur elle peut se déchirer ou se coller.
    Placez la galette sur votre assiette puis commencez à la remplir. J'ai pris en photo les différentes étapes ci-dessous. Ne placez pas trop de garniture ou la galette ne resistera pas, mais ne faites pas trop léger non plus ou ça ne sera pas très appétissant.
    Je commence généralement par les nouilles car je ne mets pas toujours de salade dans mes rouleaux. Je rajoute après les graines germées puis les crevettes ou le poulet. Chezs les traiteurs asiatiques vous remarquerez la présentation parfaite des rouleaux...Qui comprennent en réalité bien peu de crevette ou de poulet mais bien plus de nouilles...En les faisant vous-même vous pouvez inverser la tendance et les rendre jolies aussi!
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    La partie délicate consiste à rouler le rouleau tout en serrant bien les ingrédients au milieu...Sans déchirer la galette. Plusieurs essais seront peut-être nécessaires mais le résultat en vaut la peine!
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    Pour éviter que les rouleaux ne collent entre eux je les emballe individuellement dans un papier cellophane pour les conserver au frais jusqu'à 24h.
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    Vous pouvez les déguster nature ou alors trempés dans une sauce soja ou encore une sauce spéciale nems!
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  • Crevettes épicées de maman Do

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    Cela faisait quelques semaines que je ne vous avais pas proposé de recette asiatique...Et voilà, un standard de la cuisine asiatique, réalisé par maman Do à chacune de nos visites. Le secret familial est enfin percé et je vous propose de partager sa recette!
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    Pour 4 personnes:
    700g de crevettes non cuites
    4 gros oignons
    2 gousses d'ail
    10 cuillères à soupe d'huile non parfumée (de tournesol, de pépin de raisin...)
    2 cuillères à café de sel
    4 cuillères à café de sucre
    10 cuillères à soupe de sauce pimentée 'coq' (celle sur la photo ci-dessus, se trouve en magasin asiatique et parfois en supermarché!)
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    Dans une casserole, placez l'huile et faites la chauffez. Pendant ce temps, émincez les oignons et pressez l'ail puis placez les dans l'huile chaude. Il faut que les oignons soient totalement dans l'huile et par conséquent si les oignons dépassent, rajoutez de l'huile! Ça peut paraître un peu gras mais sans cela le goût final n'a rien à voir...Croyez moi j'ai essayé la version light et c'était très décevant.
    Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, soit environ 10 min.
    Rajoutez les crevettes que vous aurez épluchées en laissant tout de même la queue (pour la déco!).
    Au bout de 3min, rajoutez le sel et le sucre puis la sauce pimentée. Cette dernière est l'ingrédient principal donc ne lésinez pas sur la quantité! Les 10 cuillères à soupe mentionnées dans la liste des ingrédients sont un minimum!
    Laissez chauffer le tout pendant au moins 10 min. Goûtez et rajoutez si besoin un peu de sel ou de sucre (selon votre goût). La règle c'est, pour 1 dose de sel, prévoyez 2 doses de sucre.
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    Cette recette de crevettes se déguste sur un lit de riz au jasmin cuit à la vapeur (dans un cuit-riz idéalement).
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  • Soupe asiatique très simple (ramen noodle soup)

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    Vous avez peut-être l’impression que je fais beaucoup de soupes ces derniers temps…Beaucoup de soupes de type asiatiques en plus…Et bien oui, il y a des périodes comme ça ! Il se trouve que ces soupes permettent de combiner pas mal de légumes et sont très faciles à réaliser…Celle que je vous propose aujourd’hui est particulièrement simple, fait toujours son petit effet, et vous permet en plus d’accommoder tous vos restes ! Comme elle est en plus ultra rapide à réaliser vous pouvez la préparer au dernier moment !

     

    Les ingrédients pour 2 personnes :

    1 sachet de nouilles chinoises de type ‘ramen’ (contenant les nouilles ainsi qu’un petit sachet d’assaisonnement parfumé au crabe, poulet, légume…)

    2 tranches de viande froide ou de tofu (jambon blanc, poulet en tranche etc…)

    2 œufs

    Des légumes variés du type courgettes, champignons, poivrons, soja, brocolis, carottes…

    Sauce soja

     

    Faites pocher les œufs dans une grande casserole d’eau bouillante un peu vinaigrée. Réservez les œufs pochés dans une assiette pour la fin de la recette.

     

    Faites bouillir 3/4L d’eau et rajoutez le sachet d’assaisonnement qui est avec le paquet de nouilles. Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux. Rajoutez en autant que vous aimez, mais assurez vous de garder de la place dans le bouillon !! Laissez chauffer jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Si vous utilisez des restes et que vos légumes ont déjà été cuits précédemment, faites attention de ne pas trop les recuire et rajoutez les peut-être plutôt à la fin.

     

    Quand vos légumes sont prêts, rajoutez les nouilles et faites cuire 3min de plus. Découpez la tranche de viande ou de tofu et rajoutez-la à l’ensemble..

    Votre soupe est presque prête. Goutez pour voir si vous souhaitez rajouter du sel ou du poivre. J’ai rajouté du piment dans la mienne car j’aime les soupes épicées.

    Au moment de servir, assurez vous de repartir les légumes et la viande au dessus des nouilles puis placez un œuf poché au dessus.

    Je sers ma soupe avec de la sauce soja qui rajoute un petit goût plus salé et exotique au final, car selon le paquet de nouilles que vous choisirez (parfum crabe, poulet etc…), le goût sera plus ou moins prononcé.

     

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    Petite note au sujet des nouilles 'ramen'. Elle se trouvent partout, en supermarché, épiceries asiatiques...Et sont vraiment très bon marché. Je préfère les nouilles 'natures' et ne venant pas nécessairement avec des épices, mais je dois bien avouer que ces petits paquets se sont avérés très utiles dans le cas de dîners non prévus...Donc j'en ai toujours 2-3 paquets dans mon armoire et je fais cette soupe 2-3 fois par an au final. Vous pouvez bien évidemment réaliser la même soupe avec vos propres épices et des nouilles asiatiques classiques.

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    A noter tout de même que j'ai déjà trouvé cette soupe sur le menu de restaurants asiatiques aux États-Unis sous le nom 'Ramen noodle soup'...Ramen étant finalement le nom de la marque des nouilles...Et quand on voit à quel point c'est simple de la faire il serait dommage de s'en priver!x

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    Et comme cette recette a été réalisée par Phu la première fois...Et qu'aujourd'hui c'est son anniversaire et bien voici l'occasion d'un

    'happy birthday Phu...I promise I will make a good cake for a good celebration (instead of just a soup)!