Cuisine asiatique - Page 3

  • Nems au porc et aux épices

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    Après avoir cherché une recette de nems sur internet je me suis rendue compte qu'il existe autant de recette que de chef et par conséquent j'ai décidé moi aussi de faire comme je voulais :) Donc je ne peux pas dire si ce sont des nems vietnamiens ou autres, mais ce sont des nems à ma façon, qui pour autant étaient très bons. Bien évidemment les légumes et les épices peuvent être changés mais je pense que la quantité de viande était assez adaptée à la quanntité de légumes et de nouilles et par conséquent je garderai quand même ces proportions pour les fois suivantes!
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    Ma plus grande difficulté aura été de les cuire, car la friture n'est pas mon fort et mes nems sont passés par des états différents que je vais tenter de vous décrire dans la recette. Après avoir rapporté ces faits à ma belle mère vietnamienne , il semblerait que ce soit normal, donc au final il faut juste pratiquer un peu et plus rien ne m'étonnera!
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    Ingrédients pour environ 20 nems moyens:
    150g de carottes
    150g de chou blanc
    150g de pousses de soja fraîches ou en boite
    2g de gingembre frais rapé
    550g de chair de porc hachée
    150g de nouilles de riz cuites
    1 petit oignon blanc
    Des feuilles de riz pour nems (magasins asiatiques)
    de l'huile de friture sans parfum
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    Râpez grossièrement les carottes et le chou et mélangez les avec le soja, le gingembre, la chair de porc, les nouilles et l'oignon blanc émincé.
    Assurez vous que le mélange soit bien homogène.
    La confection des nems démarre!
    Faites chauffer votre huile de friture sur feu fort.
    Prenez une feuille de riz (ronde ou carrée, cela n'a pas d'importance) et trempez-la dans l'eau froide jusqu'à ce que la feuille soit toute molle. Placez un petit boudin de la mixture de viande à environ 1 cm d'un des bords. Veillez à laisser environ 2 cm de chaque coté du boudin puis commencez à rouler votre nem. Pour cela, rabattez chaque coté perpendiculaire au boudin de viande puis rabattez le coté le plus proche du bord et roulez en pressant bien le tout afin d'éviter au maximum les bulles d'air.
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    Dès que votre nem est prêt, placez-le dans la friture très chaude en veillant à ce que chaque nem ne se colle pas à un autre ou vous ne pourrez plus les décoller! Le temps de cuisson dépendra de votre taille de nem et de la température de votre huile mais globalement quand vous voyez que le nem est croustillant vous pouvez le sortir et le poser sur un papier essuie-tout pour retirer l'excés d'huile.
    Procédez de même jusqu'à épuisementde la mixture de viande.
    Lors de la cuisson de mes nems j'ai noté que dans les 10s après avoir placé le tout dans la friture, de grosses bulles se forment autour du nem...C'est les poches d'air, signe que le nems n'est pas roulé assez serré. N'essayez pas d'éclater les bulles ou la farce sortira de votre rouleau. A la fin de la cuisson les bulles auront disparues et donneront simplement une tache un peu plus colorée.
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    Je vous conseille de manger les nems de suite ou alors de les réchauffer plus tard dans le four. Évitez le micro-ondes si possible!
    Vous pouvez les servir enveloppés de feuille de salade ou de menthe accompagnés d'une petite sauce à nems!

  • Curry thai de la mer- crevettes, poisson et calamars

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    Alors que je suis restée enfermée dans la maison tout le WE, à l'abri de la chaleur, j'évite au maximum d'utiliser mon four et j'utilise au maximum mon BBQ! Cela ne m'empèche pas pour autant de cuisiner des bons petits plats mijotés qui me permettront d'avoir un dîner facile à réchauffer plusieurs fois cette semaine. Voici donc une recette facile à réaliser et estivale par dessus tout!
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    Ingrédients pour 6 personnes:
    1 cuillère à soupe d'huile de pépinsde raisin (ou autre huile sans goût prononcé)
    1 oignon
    1 poivron rouge
    2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
    1 carotte
    1/2 d'ananas frais en cubes
    800g de crevettes (ne gardez que les queues) et de calamars
    200g de poisson blanc en filet (plus il est épais,mieux il tiendra à la cuisson)
    300g de pois mange-tout
    50cl de lait de coco
    10 brins de coriandre
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    Dans un wok, faites chauffer l'huile puis faites revenir l'oignon émincé finement. Dès que l'oignon se colore rajoutez le poivron émincé puis la pâte de curry rouge.Baissez le feu sur une basse température.
    Épluchez la carotte et découpez en fines lamelles puis rajoutez la au reste.
    Ajoutez l'ananas. Si le mélange devient peu sec, n'ésitez pas à rajouter un peu d'eau ou alors de jus d'ananas.
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    Rajoutez le lait de coco puis les crevettes et les calamars ainsi que les pois mange-tout. En les ajoutant à cette étape, ils seront encore croquants. Si vous les préférez plus tendres, ajoutez-les au même moment que la carotte.
    Ajoutez le poisson au bout de 3 min de cuisson des crevettes et calamars puis continuez à cuire jusqu'à ce que le poisson soit prêts, et ne s'écrase pas (cela va dépendre du poisson que vous choisissez). Il est préférable de choisir des crevettes non cuites car elles risqueraient de trop cuire et d'être élastiques.
    Juste avant de servir votre plat, rajoutez les brins de coriandre. Ils seront meilleurs si ils ne cuisent pas trop dans la préparation.
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    Et voilà, servez dans des petits bols et prévoyez des cuillères car la sauce est très bonne mangée comme une soupe!

  • Pad Thai vegetarien

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    Le printemps était là pour quelques semaines…Reparti depuis le début de la semaine, mais il n’empêche que les beaux jours m’ont encouragé à ranger un peu mes armoires. La cuisine n’a pas échappé à cette frénésie et afin de faire de la place pour toutes les bonnes choses spécifiques aux beaux jours j’ai sorti tous les ingrédients, boites de conserve ou autre chose que j’associe plus avec l’hiver.

    L’objectif est simple : Finir tout ces ingrédients rapidement, et du coup trouver des recettes pour les accommoder. J’ai donc sorti les lentilles, pois cassés, multiples paquets de nouilles chinoises ainsi que certaines épices séchées (car bientôt on les aura fraiches !).

     

    Premier exercice : un pad thai végétarien qui m’a permis d’utiliser un paquet de nouilles de riz ainsi qu’un reste de sauce soja.

     

    Recette pour 6 personnes :

    1 paquet de nouilles chinoises (à base de riz, choisissez-les assez larges)

    2 œufs

    6 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe de sauce d’huitre

    2 cuillères à soupe de sauce pimentée

    1 gros oignon vert (ou 3 petits)

    300g de germes de soja

    ½ botte de coriandre

    1 paquet de tofu ferme

    6 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (ou autre huile sans gout prononcé)

    1 grosse poignée de cacahuètes non salées

     

    Commencez par préparer les nouilles : Faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et non salée, égouttez-les et réservez. Pour éviter d’avoir plein de casseroles à nettoyer, j’ai fait cuire les nouilles dans mon wok !

     

    Préparez les œufs : Battez-les dans un bol puis, dans le wok chauffé par 1 cuillère à soupe d’huile, versez et préparez une omelette que vous roulerez sur elle-même dès qu’elle sera cuite. Réservez-la sur le coté puis découpez la en lanières assez fines.

     

    Préparez à présent le tofu. D’habitude je trouve du tofu soufflé et frit dans mon supermarché asiatique. Ce coup-ci je n’en ai trouvé nulle part alors j’ai du m’y mettre et au final c’est facile et certainement plus économique de le faire nous-mêmes ! Dans votre wok, placez le reste de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Découpez le tofu en gros cubes de 1cm de coté puis placez-les dans l’huile bouillante pour les faire frire. Vous pouvez rajouter une cuillère de soja pour parfumer le tofu. Dès que les cubes ont un aspect soufflé, sortez les et placez les dans une assiette couverte d’un papier essuie-tout qui absorbera un peu de l’huile.

     

    A présent vous pouvez démarrer le mélange ! Faites chauffer votre wok avec une cuillère d’eau, faites sauter l’oignon vert que vous aurez émincé (partie blanche et verte !). Rajoutez la sauce soja, la sauce d’huitre et le piment. Rajoutez les germes de soja et faites sauter le mélange sur feu doux pendant 3 min. Rajoutez les nouilles, qui vont se décoller peu à peu mais pas totalement. Rajoutez alors les lanières d’omelette, le tofu et faites cuire encore 5 min en mélangeant bien sur feu doux.

    Rajoutez la coriandre ciselée ainsi que les cacahuètes que vous aurez brisées au pilon. Servez immédiatement !

    J’aime servir ce plat avec de la sauce soja et pimentée, chacun peut ainsi assaisonner son plat et nous restons dans les mêmes saveurs!

     

    D’autres légumes peuvent bien sur être rajoutés mais ils devront être émincés très fins et ajoutez en même temps que les germes de soja. Ma version est simple et très bonne pourtant !