Brunch - Page 8

  • Petits pains au thé façon cupcake

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     Pas toujours l'occasion de se poser pour prendre un bon petit déjeuner fait maison...On le fait généralement plus facilement quand on a de la visite...Et voilà, un nouvel essai de gourmandise du matin dont aura profité mon frérot lors de son passage éclair à Lyon.

    Pour 18 petits pain-cupcakes

    30cl de thé noir infusé de type earl grey

    1 sachet de levure de boulanger en granulés

    30g de sucre en poudre

    450g de farine à pain

    1 cuillère à café de sel

    60g de beurre très froid

    Du sucre coloré, des pralines etc...Pour la décoration.

     

    Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Avec les doigts, sablez le beurre dans la farine jusqu'à ne plus voir de beurre du tout mais un gros tas de 'sable'.

    Préparez la levure: Dans le thé chaud, versez le sachet de levure et rajoutez la moitié du sucre. Délayez bien la levure et le sucre.

    Creusez un puit au milieu de la farine et déposez-y la levure liquide. Rabattez la farine sur la levure et pétrissez. J'ai utilisé mon robot pour cette partie, avec le crochet à boulangerie. Si vous le faites à la main, comptez environ 10min, au robot, environ 5 min à faible puissance.

    Couvrez le saladier d'un linge propre et humide et laissez monter pendant 1h à température ambiante. La préparation doit doubler de volume.

    Au bout d'une heure, pétrissez à nouveau assez rapidement, pour évacuer l'air de la  pâte.

    Divisez la pâte en 18 parts égales et roulez chaque morceau de pâte de façon à obtenir une petite boule lisse.

    Dans des moules à cupcakes ou à petites brioches, disposez chaque morceau de pâte. Rajoutez du sucre coloré ou encore des pralines puis recouvrez les petits pains d'un papier cellophane puis d'un torchon propre. Le cellophane vous évitera de faire coller le sucre à votre torchon!

    Faites à nouveau doubler de volume à température ambiante chaque petit pain. Cela prendre entre 45min et 1h. En attendant, préchauffez le four à 180°C.

    Enfournez vos petits pains pendant 15-20min en surveillant bien le changement de couleur. Le dessus deviendra beige puis brun clair. Si vous laissez les pains au four trop longtemps ils seront tout secs car leur petite taille les fait cuire très vite.

    A la sortie du four recouvrez-les d'un torchon propre pour leur permettre de refroidir sans durcir. Et voilà!

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  • Variation sur une même base: les pancakes banane-chocolat

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    Pour continuer la série 'variation sur une même base', j'ai décidé de partager ma recette de pancakes banane-chocolat, qui est en fait la toute première recette de pancakes que j'ai réalisée il y a quelques années. Certes un peu mois light que la version précédente 'myrtille-poire', vous êtes certain de toucher tous les publics! Ces pancakes constituent un petit dej' ou un brunch à eux tout seuls alors attention de ne pas les faire trop gros au risque d'écœurer vos invités!

     

    Recette pour une douzaine de pancakes:

    100g d'avoine

    150g de farine

    30g de sucre roux complet (ou 50g de sucre roux classique)

    1,5 cuillère à café de poudre à lever

    1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

    1 cuillère à café de cannelle

    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

    125g de yaourt (=1 pot)

    250ml de lait

    2 œufs

    2 bananes écrasées à la fourchette

    100g de pépites de chocolat ou de morceaux de chocolat coupés

    Mélangez l'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle et la vanille.

    Rajoutez le yaourt, le lait et les œufs puis les bananes et le chocolat.

    La façon de procéder est exactement la même que la fois dernière ('myrtille-poire'): A l'aide d'une louche, formez des 'pancakes' dans une poêle chaude et un peu huilée ou beurrée (n'utilisez pas d'huile d'olive!!). Quand les bords du pancake vous semblent cuits, retournez le pancake d'un coup rapide. Attention, à ce stade l'intérieur est encore peu cuit et par conséquent quand vous retournez le pancake il perd un peu de sa forme.

    Ces pancakes sont moelleuses grâce à la banane. Vous pouvez même rajouter une banane et retirer un peu de farine pour les rendre encore plus moelleux! Attention cependant de ne pas retirer toute la farine ou ils ne se tiendraient pas! Vous pouvez les accompagner de sirop ou même les déguster sans rien d'autre car ils sont déjà sucrés et très parfumés!

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  • Variation sur une même base: les pancakes myrtille-poire 'light'

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    J'adore prendre mon temps pour le petit déjeuner le WE. Et quand il y a du monde à la maison, c'est toujours l'occasion de tester de nouvelles recettes tout en proposant les classiques qui plaisent à tous les coups! Cela fait quelques années que j'ai testé ma recette de pancakes et à présent c'est une valeur sure que j'agrémente de fruits ou parfums différents en fonction des saisons et des gourmands à table. Pour ce premier 'mix' je vous propose une version aux myrtilles et à la poire, rafraichissante pour l'été tout en restant très gourmande. Prochainement je vous donnerai ma recette banane-chocolat ou encore pomme-cannelle.

    Le gros avantage de ces pancakes c'est que l'on se fait plaisir tout en contrôlant l'apport calorique puisque la traditionnelle farine est ici remplacée par une bonne partie d'avoine et que la matière grasse est remplacée par du yaourt!

    Alors bon appétit :)

     

    Recette pour une douzaine de pancakes:

    100g d'avoine

    150g de farine

    30g de sucre roux complet (ou 50g de sucre roux classique)

    1,5 cuillère à café de poudre à lever

    1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

    1 cuillère à café de cannelle

    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

    150g de fromage blanc

    250ml de lait

    2 œufs

    100g de myrtilles fraiches

    1 poire épluchée et coupée en morceaux

     

    Mélangez l'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle et la vanille.

    Rajoutez le yaourt, le lait et les œufs puis les fruits.

    A l'aide d'une louche, formez des 'pancakes' dans une poêle chaude et un peu huilée ou beurrée (n'utilisez pas d'huile d'olive!!). Quand les bords du pancake vous semblent cuits, retournez le pancake d'un coup rapide. Attention, à ce stade l'intérieur est encore peu cuit et par conséquent quand vous retournez le pancake il perd un peu de sa forme. N'essayez pas de faire des formes parfaites ni de les faire trop plats car ils ne seraient pas bons!

    Je sers mes pancakes avec un choix de sirop d'érable ou de miel ainsi qu'avec du beurre fondu...Ou alors ils seront très bons avec un coulis de fruits ou tout simplement nature!

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