Brunch - Page 5

  • Salade de pâtes au saumon et au pesto

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    Il pleut c'est pas de chance...Moi qui avais prévu de vous donner mes recettes de salade estivale pour les derniers pique nique et BBQ de la saison...Tant pis, je vous donne tout de même cette recette qui me rappelle à l'occasion la bonne soirée passée avec nos amis autour du BBQ il y a 10j!
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    Pour un très grand saladier:
    Pour faire le pesto:
    1 bouquet de basilic
    2 poignées de pignons de pin
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de parmesan rapé
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    Pour le reste:
    1 paquet de pâtes
    3 poignées d'épinards frais
    300g de saumon cuit
    2 poignées de pignons de pin
    3 cuillères à soupe de vinaigre de xeres
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    Préparez le pesto en moulinant l'ensemble des ingrédients cités. La consistance ne doit pas être trop épaisse ou le pesto ne se liera pas bien aux pâtes alors au besoin, rajoutez un peu d'huile d'olive.
    Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les puis faites les refroidir.
    Lavez puis coupez les épinards frais en lamelles fines.
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    Dans un grand saladier, placez les pâtes puis versez le pesto et mélangez bien l'ensemble. Rajoutez les épinards et re-mélangez bien le tout. Détaillez le saumon en petits morceaux pouvant s'attraper facilement avec la fourchette (et qui ne nécessiteront pas d'être recoupés), rajoutez-les au mélange. Terminez par les pignons de pin et le vinaigre...Et voilà c'est prêt.
    Ce qui m'a plu dans ce mélange, au delà du gôut et de l'assemblage des saveurs, c'est les différentes textures que l'on retrouve. Le croquant des pignons de pin, la fraîcheur des épinards...Bref, un petit goût d'été malgré cette météo d'automne!

  • Rouleau de printemps mangue et magret de canard

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    Grosse chaleur ce WE…Nous cherchons de quoi faire une petite entrée légère et différente…reprenons cette recette testée lors de notre fête du 1er aout. A mi-chemin entre un plat oriental et un plat occidental, ceux d’entre vous qui aiment le canard devraient apprécier ce mélange sucré-salé tout en légèreté.

    Comme vous pouvez le constater sur la photo, j’ai servi ce rouleau de printemps revisité avec une petite salade sur laquelle j’ai déposé quelques lamelles de mangue restantes ainsi que du magret. J’ai également préparé un sorbet ‘salée’ au gingembre qui était vraiment très étonnant, rafraichissant, et s’est très bien marié avec le rouleau. Je vous donne la recette cette semaine !

     

    Pour une dizaine de rouleaux :

    1 mangue

    1 carotte

    1 petit concombre

    1 salade

    100g de magret de canard fumé

    1 bouquet de coriandre

    Des graines de sésame

    huile de sésame

    des feuilles de riz pour rouleaux de printemps

    sauce soja pour tremper

     

    Epluchez la mangue et retirez le noyau. Faites des lamelles de mangue.

    Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets assez fin (pas râpé !)

    Lavez le concombre et retirez les pépins puis coupez en bâtonnets de la même taille que les carottes (je n’épluche jamais le concombre mais c’est une question d’habitude alors n’hésitez pas à le faire si vous préférez)

    Découpez le magret de canard en tranchettes pas trop épaisses.

    Coupez la salade en ‘lamelles’ aussi.

    Placez les graines de sésame dans une poêle bien chaude puis faites dorer les grains à feu très chaud pendant environ 5 min. Ne rajoutez aucune matière grasse ! Faites refroidir.

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    Maintenant que vos ingrédients sont prêts, nous pouvons commencer à rouler !

    Prenez une feuille de riz et trempez-la entièrement dans de l’eau fraiche pour la faire ramollir. Posez-la sur le plan de travail et placez un peu de salade puis quelques bâtonnets de concombre et de carotte, quelques morceaux de mangue, 3-4 feuilles de coriandre et 3-4 tranchettes de magret. Rajoutez des graines de sésame puis 2-3 gouttes d’huile de sésame. Roulez assez serré mais sans vous stressez si cela n’est pas trop serré si vous prévoyez de le consommez rapidement.

    Je vous conseille de ne pas les préparer à l’avance car les rouleaux colleront entre eux si vous tentez de les mettre au frais dans un plat par exemple. Bien évidemment ils sont meilleurs frais et ne se gardent pas très bien.

    Servez-les avec la sauce soja pour tremper !

     

  • Jus bonne mine: orange, carotte et gingembre

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    Si il y a bien un jour où nous prenons le temps de petit déjeuner, c'est le dimanche. Ce WE point de pancakes ou d'oeufs brouillés, mais un jus de fruits frais spécial bonne mine!
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    Pour 2 personnes:
    4 oranges à jus
    1 citron
    2 pommes vertes
    1 morceau de gingembre de 2cm de longueur environ
    4 carottes.
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    Dans votre centrifugeuse, placez les carottes, les pommes te le gingembre pour en extraire le jus. Je ne pèle aucun fruit ni ne retire l'intérieur.
    Pressez les oranges et le citron puis rajoutez le jus pressé au jus précédent, mélangez puis servez immédiatement!
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    Voici un bon moyen de démarrer une journée!