Brunch - Page 4

  • Petits pains au lait - versions nature et chocolat

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    Les petits pains au lait

     

    Alors que les petits dej’ du moment sont assez gourmands, nous achetons assez régulièrement de la brioche. Donc pour varier je me suis lancée dans cet essai de petits pains au lait et cela s’est avéré très concluant. Ces petits pains sont très moelleux et ne sont pas très sucrés ce qui fait que vous pouvez aussi bien les manger sucrés, avec de la confiture par exemple, ou alors salés en pain à sandwich par exemple.

     

    Pour une vingtaine de petits pains

    680g de farine

    15g de sel

    60g de beurre froid coupé en morceaux

    15g de levure de boulanger fraiche

    40cl de lait froid

    4 cuillères à café de sucre en poudre

    1 œuf battu

     

    Placez la farine et le sel dans un grand bol. Si vous avez un robot vous pouvez utiliser le bol du robot car cela pourra vous servir après pour bien malaxer le tout. Rajoutez le beurre et du bout des doigts ‘sablez’ la farine et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait totalement disparu et que la farine soit devenue plus riche.

    Dans un autre bol émiettez la levure fraiche et mélangez-la avec 4 cuillères à soupe de lait ainsi que le sucre. Vous devez obtenir une crème liquide un peu blanche.

    Creusez un puits au milieu de la farine et ajoutez-y la levure délayée ainsi que le reste du lait et l’œuf battu. Si vous avez un robot, mélangez à l’aide du crochet à pâtisserie sur faible vitesse, sinon cela peut également se faire avec les mains, je ne conseille pas de le faire avec une cuillère par contre ! Mélangez bien le tout pendant au moins 5-10 min afin d’obtenir une pâte souple qui ne colle pas.

    Recouvrez votre bol d’un torchon humide puis laissez monter la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2h.

     

    Au terme des 2 heures, divisez la pâte en 20 petits morceaux de taille équivalente et retravaillez entre vos mains chacun de ces petits pains. Plus ils seront travaillés et malaxés, mieux ils gonfleront. J’ai pour ma part rajouté des pépites de chocolat dans la moitié des pains… Quantité au hasard puisque cela dépend des gouts bien évidemment !

     

    Formez des petits pains puis placez-les sur une plaque anti-adhésive allant au four en espaçant bien les pains car ils vont gonfler. Replacez un torchon propre et humidifié par-dessus les petits pains puis laissez-les reposer pour encore 45 min pour les faire gonfler encore un peu.

     

    Avant d’enfourner les pains, badigeonnez-les d’un peu de lait qui leur donnera un bon brillant.

     

    Préchauffez votre four à 230°C puis placez-y les pains pendant 5 min puis baissez la température du four à 200°C et faites encore cuire 7-10 min. Quand vous tapez délicatement sur l’arrière d’un pain il doit sonner creux, c’est comme cela que vous saurez qu’il est cuit !

     

    Laissez refroidir vos pains et dégustez !

     

  • Pancakes santé aux graines et aux fruits

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    Après 1 long mois d'inactivité sur ce blog...Mais pas dans ma cuisine, je reviens avec une petite recette parfaite pour le brunch de demain matin...Alors que dehors il fait si froid!  La photo ne met peut-être pas en avant le bon goût et la texture parfaite de ces pancakes, mais croyez moi sur parole, cette recette est prévue pour 4-6 personnes mais à 2 vous les finirez tellement c'est addictif!

     

    Pour cette recette je vous conseille d'utiliser du muesli que vous aurez composé vous-même ou que vous savez riche en flocons d'avoine. Je fais le miens en mélangeant flocons, d'avoine, son d'avoine, graines de lin, son de blé, noix, amandes, raisins secs, et parfois j'y rajoute des cranberries ou des baies de goji. Pour faire cette recette j'ai mélangé ces différents ingrédients de manière aléatoire, sans mesure la quantité de chaque, sauf pour l'avoine qui assure une bonne base et ainsi une bonne tenue des pancakes une fois cuits!

     

    130 g de muesli comprenant au moins 80g de flocons d'avoine

    150g de farine

    50g de sucre roux

    1,5 cuillère à café de poudre à lever

    1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

    1 cuillère à café de cannelle

    1/2 cuillère à café de vanille en poudre

    150g de fromage blanc ou de yaourt épais

    250ml de lait

    2 œufs

    1 banane très mure écrasée à la fourchette

    1 poignée de pépites de chocolat ou morceaux cassés pas trop gros

     

    Mélangez tous les ingrédients de manière homogène. Faites chauffer une petite poêle avec un fond très léger d'huile sans parfum (tournesol, colza). Placez une petite louche de pâte de façon à former vos pancakes. Ceux-ci ne seront pas ronds comme les crêpes que vous faites habituellement alors pas de stress si à première vue ça ressemble à rien!  Laissez cuire d'un coté puis retournez le pancakes pour finir de l'autre. La pâte étant assez épaisse, le milieu restera moins cuit, mais attention en le retournant car si vous n'utilisez pas une spatule assez large vous risquez de déformer votre pancake et d'en mettre partout...Le goût restera le même mais coté visuel c'est pas terrible!

     

    Servez chaud accompagne de gelée de fruit, chocolat chaud ou sirop!

     

     

     

     

  • Bread pudding choco-poires

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    Ces derniers temps j'ai été bien moins active sur ce blog par manque de temps. Donc quand on n'a pas le temps de cuisiner on se tourne généralement vers nos recettes fétiches faciles à réaliser et ne nécessitant pas d'ingrédients compliquès.
    J'ai donc vu et revu ma recette de bread pudding pour l'accomoder avec à peu près tout ce qui me tombait sous la main dans mon placard et mon frigo.
    Comme la recette que j'avais partagée l'an passé après mon cours de cuisine à la nouvelle Orléans, celle-ci est réalisée sur le même principe, en mélangeant d'abord les ingrédients secs ensemble puis en rajoutant les ingrédients humides. La finition, toujours à base d'eoufs battus avant de placer le tout au four!
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    Voici la liste des ingrédients utilisés...Les proportions sont approximatives et cela ne pose aucun problème!
    3/4 d'une baguette de pain rassie
    4 poires
    2 poignées de pépites de chocolat
    1 pot de confiture au beurre salé (ou dulce de leche)
    1 bouteille de lait de soja au chocolat
    100g de beurre fondu
    3 oeufs battus
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    Donc on casse la baguette en morceaux...J'ai mis la mienne dans un sac et j'y suis allé au marteau pour la briser tellement elle était rassie). Rajoutez les pépites de chocolat, les poires coupées en morceaux puis imbibez le tout avec le lait au chocolat. Rajoutez le beurre fondu. Quand l'ensemble est bien ramolli et mélangé de façon homogène, rajoutez les 3 oeufs battus et re-melangez.
    Dans un moule en silicone, versez la moitié de la préparation. Etalez la confiture de lait sur la surface puis versez le reste du mélange. PLacez au four à 180°C pendant au moins 1 heure.
    Dégustez froid!