Brunch - Page 3

  • Pancakes à la farine de chataigne

     

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    En ce début de semaine, rien de tel que de se rappeler le brunch détendu du WE, au soleil cela va de soit!

    Pour changer des habituels pancakes banane-choco que je fais régulièrement, j'ai essayé une recette parue dans Marie Claire idées il y a quelques mois. Ayant de la farine de châtaigne mais ne sachant pas trop quoi en faire et bien cela a été l'occasion de changer un peu!

     

    Pour 4 personnes:

    250g de farine de châtaigne

    2 œufs

    40g de sucre de canne

    60g de beurre fondu

    30 cl de lait entier

    1 sachet de levure chimique

    1 pincée de sel

     

    Mélangez la farine avec la levure et le sel puis versez les œufs un à un en mélangeant bien le tout. Rajoutez le lait tout doucement en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux puis rajoutez le beurre fondu à la fin. Faites reposer la pâte au frais pendant 1 h. J'ai utilisé mon robot par flemme et aussi parce qu'au final j'étais sure d'avoir une pâte bien lisse. La même chose à la main marchera aussi très bien!

     

    Pour préparer les pancakes, faites chauffer un peu de beurre au fond d'une grande poêle antiadhésive. J'essaye toujours de faire plusieurs pancakes à la fois afin que personne n'attende... Donc une grande poêle marche très bien! A l'aide d'une louche, déposez un petit tas de pâte dans la poêle, puis un second et éventuellement un troisième selon la place que vous aurez. Faites attention de ne pas faire des tas trop rapprochés car la pâte s'étale un peu.

    Retournez chaque pancake quand cela devient possible. J'ai oublié de préciser qu'il ne fallait pas mettre votre feu trop fort sous la poêle au risque de carboniser le pancake avant même d'avoir pu le retourner!

    Bref, dès que possible vous retournez votre pancake et vous continuez la cuisson de l'autre coté... Et voilà!

     

    A servir avec de la crème de marron, ou alors du sirop, de la confiture, du beurre... Bref, tout ce qui vous fait envie! Ces pancakes ne sont pas très sucrés de nature alors n'hésitez pas à rajouter un petit quelque chose dessus ou vous risquez de les trouver trop fades!

     

     

  • Les scones

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    Les scones me rappellent toujours un voyage en Grande Bretagne, le tea time, un thé noir et parfumé... Bref, un moment gourmand et raffiné à l'anglaise. Je n'avais jamais tenté l'expérience, préférant faire perdurer le mythe du scone que l'on ne peut qu'apprécier en vacances. Comme il n'y a pas de voyage prévu pour si tôt et que ces derniers temps nous sommes incapables de recevoir pour le diner et que par conséquent nous organisons plutôt des brunchs le dimanche...Voici l'occasion de tester cette recette. Gros succès de mes scones et je dois dire que le mythe est un peu tombé du coup... Pas besoin d'aller très loin au final !

     

    J'ai préparé la pâte la veille, je l'ai laissé reposer toute une nuit et le matin avant l'arrivée de mes convives de brunch je les ai coupés et cuits... fraicheur garantie!

     

    Scones pour 8 personnes:

    250g de farine

    60g de beurre froid

    40g de sucre

    50g de raisins secs

    1 œuf

    160g de crème liquide

    12g de levure chimique

    1 pincée de sel

     

    Mélangez la farine, la levure et le sel. Rajoutez le beurre froid que vous aurez coupé en gros cubes. Avec vos petites mains, sablez la pate, c'est à dire  mélangez progressivement le beurre aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable. Ajoutez les raisins que vous aurez coupés en petits morceaux.

    Dans un autre bol mélangez l'œuf et le sucre puis rajoutez la crème liquide. Versez ce mélange dans le 'sable' fait précédemment.

     

    La pâte est prête et si vous ne souhaitez pas l'utiliser de suite, roulez en boule et placez au frais couvert d'un film alimentaire.

     

    Une fois prêts à passer à l'étape suivante, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné. La hauteur doit être d'environ 4 cm. A l'aide d'in emporte pièce rond (ou d'un petit verre si vous n'en avez pas), découpez vos scones puis placez-les sur une plaque allant au four. Badigeonnez chaque scone d'un peu de crème fraiche si il vus en reste ou alors de lait. Placez dans un four chauffé à 220°C  pendant 14 min.

    Laissez tiédir à la sortie du four avant de servir à vos invités accompagné de beurre, crème fouettée ou de confitures! Ils sont encore très bons le lendemain même si un peu moins frais!

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  • Le kougelhopf

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    Toujours dans la série des petits dej’ gourmands, une envie soudaine de kougelhopf m’a replongé dans une recette que j’avais photocopié dans le livre de Sylvane, mais jamais expérimentée jusque là. Très contente du résultat, je vais sans aucun doute la reproduire !

     

    Pour 1 gros kougelhopf

    130g de beurre mou

    60g d’amandes effilées

    400g de farine

    ½ cuillère à café de sel

    15g de levure de boulanger fraiche

    60g de sucre en poudre

    21cl de lait tiède

    3 œufs battus

    100g de raisins secs

    Du sucre glace pour la déco

     

    Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez la farine et le sel. Dans un autre bol, émiettez la levure fraiche, rajoutez le sucre puis délayez-la avec le lait.

    Creusez un puits au centre de la farine et versez-y la levure. Mélangez bien le tout, sur vitesse basse au robot (crochet à pâtisserie), ou alors à la main. Couvrez avec un linge humide et faites gonfler dans un endroit chaud pendant environ 30 min.

    Ajoutez les œufs  et mélangez le tout pour obtenir une pâte molle et collante. Mélangez pendant au moins 5 min. Ajoutez alors le beurre et ménagez jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti. Ajoutez les raisins secs et re-mélangez encore un peu.

     

    Préparez le moule. Si comme moi vous avez un moule en silicone, versez simplement les amandes effilées au fond pour la déco finale ;. Si vous avez un moule plus traditionnel, beurrez puis farinez les bords avant de rajouter les amandes.

    Versez ensuite la pâte dans le moule en veillant bien à ne pas aller au-delà des ¾ du moule car la préparation va encore gonfler. Couvrez d’un linge hulide et laissez à nouveau gonfler pendant environ 1 heure à température ambiante.

     

    Préchauffez votre four à 200°C puis enfournez le kougelhopf. Faites cuire pendant environ 45 min. Pour vérifier que votre kougelhopf est prêt, insérez une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

     

    Laissez-le refroidir un peu dans le moule avant de démouler, au risque de le briser si il est encore tout juste sorti du four. Une fois refroidi entièrement, saupoudrez du sucre glace  puis dégustez !