Brunch - Page 2

  • Oignons nouveaux au vinaigre

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    Nous allons toujours faire nos escapades à la ferme pour ceuillir nos fruits et légumes frais.

    Cette année nous avons choisi de ramasser plus d'oignons que d'habitude pour essayer cette recette... Il faut être très patient car le résultat n'est visible qu'au bout d'1 mois... Mais en attendant, notre bocal d'oignons est aussi très décoratif dans la cuisine!

    Pour un gros bocal

    Autant d'oignons nouveaux que vous voulez... Choisissez-les de petite taille

    1 litre de vinaigre de cidre

    1 poignées de baies roses

    1 poignée de feuilles de laurier

    Faites bouillir le vinaigre avec les baies roses et le laurier.

    Nettoyez les oignons et coupez la partie verte en ne laissant qu'1 cm environ.

    Placez les oignons dans le bocal puis versez le vinaigre bouillant dessus et essayant de bien repartir les baies et feuilles.

    Fermez le bocal et placez-le dans un endroit avec peu de lumière pendant 1 mois.

    Vous pouvez déguster! Ces oignons seront parfaits avec de ssalades, de la charcuetries... Oau laors cet hiver avec les premières raclettes!

  • Terrine aux 3 viandes

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    Après une très longue absence... Me revoici!

    Non pas que je ne cuisine plus du tout, mais je tiens à présent un second blog avec la vie de notre petite Elsie alors forcément, ça prend du temps!

    Donc je vais tout de même partager certains de mes succès de cet été, à commencer par cette terrine aux 3 viandes qui était délicieuse!

    Pour 6 personnes:

    600g de poulet

    10cl de madère

    200g de veau que vous hacherez vous-même

    200g de chair à saucisse

    200g de dinde que vous hacherez vous-même

    70g d'allumettes de bacon

    3 œufs

    poivre, sel, ciboulette, persil

    Baies roses

    Une grosse poignée de pistaches non salées

    Quelques feuilles de laurier

    Taillez le poulet en fines lamelles et faites-les mariner dans le madère pendant au moins 1 heure.

     

    Mélangez toutes les viandes hachées, les lamelles de poulet marinées, le bacon, les 3 oeufs et malaxez bien avec les mains. Salez, poivrez, puis rajoutez quelques baies roses, de la ciboulette et du persil en fonction de votre gout. Ajoutez les pistaches.

    Placez votre préparation dans une terrine allant au four (j'ai utilisé une terrine en silicone avec un couvercle). Placez les feuilles de laurier sur le dessus avant de recouvrir la terrine du couvercle.

     

    Préchauffez le four à 250°C puis placez-y la terrine pendant 30 min puis baissez la température à 180°C et faites encore cuire 1h.

    Nous avons dégusté cette terrine froide avec des salades et c'était excellent!

  • Cupcake vanille et chocolat

     

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    Les cupcakes sont assez tendance en ce moment et au final on se rend compte qu’ils ne sont pas bien compliqués à faire puisque globalement n’importe quelle pâte peut leur servir de base, et idem pour la déco du dessus. J’ai donc composé mes propres cupcakes vanille-choco en utilisant 2 recettes différentes, une pour la base et l’autre pour la déco que j’ai choisi de faire en mousse au chocolat tout simplement. On se plante déjà beaucoup moins quand on part sur des basiques!

     

    Les cupcakes à la vanille

    150g de beurre mou

    150g de sucre

    1 pincée de vanille en poudre

    150g de farine

    1/2 sache de levure chimique

    1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

    2 oeufs

     

    Mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate puis enfin la vanille.

    Ajoutez enfin les oeufs et mélangez l'ensemble de façon très homogène.

    Préparez des caissettes à muffins puis remplissez-les aux 3/4 de la préparation.

    Placez au four à 180°C environ 10 min. Surveillez la cuisson car selon la taille de vos muffins les temps de cuisson seront modifiés!

    Sortez les petits gateaux du four et faites-les refroidir avant de les garnir de la colerette de mousse au chocolat!

     

    La mousse au chocolat

    125g de chocolat à pâtisser

    50g de beurre

    2 jaunes d'œufs

    20g de sucre en poudre

    3 blancs d'œufs

     

    Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes pour les plus fainéants comme moi. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Une fois fondu, rajoutez les jaunes d'œufs en fouettant bien.

    Montez les blancs d'œufs en neige en versant le sucre à mi-chemin.

    Mélangez les blancs montés au chocolat en veillant bien à ne pas briser les blancs, donc doucement et à l'aide d'une spatule souple.

    Placez la mousse au chocolat au frais pendant au moins 2h. J'ai fait la mienne la veille de monter mes cupcakes.

    Pour pouvoir utiliser la mousse au chocolat dans une poche à douille (qui vous permettra l'effet cannelé que vous voyez sur la photo), sortez la mousse au chocolat 30min avant pour l'assouplir un peu.

     

    Le montage des cupcakes

    Rien de plus simple. Il vous suffira de modeler la mousse au chocolat au dessus du gâteau à la vanille. Si vous aimez utiliser la poche à douille… vous obtiendrez le résultat que j’ai eu sur la photo. Sinon rien ne vous empêche d’y aller à la petite cuillère et d’élever cette mousse comme bon vous semble… Cela donnera certainement un air un peu plus rustique à vos gâteaux mais finalement le gout sera exactement le même ! J’ai rajouté quelques bonbons sur le dessus, histoire de rajouter un peu de couleur J

     

    Gardez bien ces gâteaux au frais car la mousse au chocolat contient des œufs non-cuits qui pourraient se gâter un peu !