Bonbecs et friandises - Page 2

  • Mendiants chocolatés

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    Les mendiants au chocolat présentent toujours très bien dans un paquet...Et sont simplissimes à réaliser. Le plus dur reste d'obtenir un chocolat qui soit brillant et sans trace de blanc après le séchage...Je vais donc profiter de ce post pour vous parler de 'la mise au point' du chocolat. Ayant pris un cours sur la fabrication des chocolats avec Lina l'an passé, ce point nous a été répété de nombreuses fois et pour avoir eu quelques ratés sur le sujet depuis je ne peux que renforcer l'importance de la mise au point!
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    Sans rentrer dans les transformations physiques du chocolat et de ses différents composants, nous avons tous eu à faire un jour ou l'autre à du chocolat 'blanchit'. Ce chocolat reste très bon à déguster, cependant il est moins appétissant...Et en ces temps de fête nous n'avons que l'embarras du choix...Donc autant se diriger vers ceux qui font envie.
    Pour que vos chocolats soient bien brillants, il faut respecter précisément la température de fonte puis de stabilisation du chocolat. Un thermomètre est donc indispensable pour ces étapes:
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    La mise au point du chocolat:
    Dans une casserole au bain marie, placez 200g de chocolat très noir que vous aurez cassé en petits morceaux. faites monter la température du mélange jusqu'à 50°C. Retirez la casserole du bain marie et rajoutez 100g de chocolat noir en petits morceaux. Mélangez progressivement pour faire fondre l'ensemble du chocolat. La température va peu à peu baisser pour arriver jusqu'à 32°C. C'est à cette tempèrature qu'il est idéal de travailler le chocolat.
    Le plus délicat est bien évidemment de maintenir le chocolat à cette température. Pour le cas de nos mendiants, ceci ne sera pas très difficile car nous les ferons rapidement. Par contre pour d'autres chocolats cela peut s'avérer acrobatique puisque vous devrez surveiller la témpérature quitte à remettre le mélange sur le bain marie quelques minutes pour faire remonter le chocolat à sa température de 32°C. Avec du méteriel de professionnel cela est bien évidemment plus simple!
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    Pour les mendiants:
    Utilisez tout ou partie du chocolat précedemment mis au point.
    Versez ce mélange dans de petits moules arrondis ou même rectangles (plutôt des empreinte que des moules car ils doivent être assez plats pour ne pas faire d'énormes bouchées). Les moules en silicone offrent de nombreuses possibilités et vous pourrez par exemple utiliser le moule à mini financiers pour des mendiants rectangles. Pour ma part j'ai utilisé un moule rond avec une forme striée sur le fond. Ces moules sont prévus pour le coulage du chocolat et ont donc une taille parfaite pour une bouchée.
    Remplissez vos empreintes à l'aide d'une cuillère à café. Rapidement, posez des noix, pistaches, cranberries, écorces d'orange confites etc...sur vos chocolats pour qu'en séchant, les fruits soient bien collés au chocolat. J'aime alterner les textures: fruits secs, fruits confits etc...Plus vous variez les couleurs plus ce sera joli...Plus vous recouvrez votre chocolat, plus vos bouchées seront gourmandes!
    Laissez reposer une nuit entière dans un lieu frais pour que les chocolats soient bien pris. Démoulez et c'est prêt!

  • Les cadeaux gourmands- Noel 2009

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    Joyeux Noël à toutes et à tous!

    Ce soir c'est le réveillon et aussi l'arrivée du père Noël. Alors pour ne pas lui voler la vedette, pas de publication de recette aujourd'hui, mais juste des photos des cadeaux gourmands que j'ai confectionnés cette année pour mes amis et ma famille. Vous avez déjà pu lire toutes mes recettes de biscuits secs et dans les prochains jours je vous dévoilerai les recettes de chocolats: orangettes, citronettes, mendiants, caramels chocolatés, ganaches ...Il y en aura pour tous les goûts et aussi des très faciles à réaliser!

    En attendant, passez de joyeuses fêtes!

    Valérie

  • Retour en enfance grace aux guimauves à la fraise

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    En regardant l'ensemble des articles de mon blog vous constaterez sans aucun doute un manque d'équilibre entre les recettes sucrées et salées...Et oui, le sucre c'est mon faible, et surtout, j'aime bien offrir des petites douceurs sucrées à mes amis quand je suis invitée.
    Cela fait quelques mois que je fais des guimauves de temps en temps, pour offrir principalement, mais bien évidemment j'y goute aussi et je peux vous dire qu'elles sont fantastiques :)
    J'ai en fait piqué la recette d'une autre bloggeuse bien plus célèbre que moi puisqu'elle écrit des bouquins (que je possède évidemment). Il s'agit de Clothilde de Chocolate & Zucchini que je lis régulièrement depuis 1 an et qui m'a peut-être donnée envie d'avoir mon propre blog moi aussi!
    Je vous donne donc sa recette, avec mes photos :)
    Il vous faudra un peu de patience et aussi un peu de matériel mais sinon la recette est ulta simple et surtout, ne requiert pas d'ingrédient exotique.
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    Pour une bonne fournée de guimauves:
    14 g de gelatine, soit 7 feuilles
    3 blancs d'oeuf
    40g de sirop d'agave
    230g de sucre
    4 gouttes d'arome de fraise (ou huiles essentielles si vous avez)
    Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
    4 cuillères à soupe de maizena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
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    Dans une casserole mélangez le sirop d'agave, le sucre, le colorant alimentaire et 90ml d'eau. Faites bouillir puis baissez le feu pour laisser le mélange en ébullition pendant 8min.
    Ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement ramollie puis mélangez bien afin de dissoudre les feuilles.
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    Battez vos blancs en neige. Je vous recommande l'utilisation d'un robot et non pas d'un batteur à main...Vous verrez pourquoi après!
    Quand les blancs sont montés, ajoutez le sirop fait précédemment ainsi que l'arome de fraise puis battez jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Si vous avez un thermométre alimentaire bien évidemment ce sera plus facile de suivre cela. Sinon, comptez entre 45min et 1h pour que le mélange retrouve une température de 25°C...Donc la raison d'utiliser un robot au lieu d'un batteur à main est là :) Ca peut paraitre long, et surtout ça fait du bruit dans la maison pendant 1h....Mais pensez aux guimauves qui vont en découler!
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    Placez le mélange dans un moule en silicone. J'ai choisi un moule carré pas trop haut. Et laissez 'sécher' la guimauve pendant 3-4 jours avant de la découper. Vous pouvez la découper dans toutes les formes. J'ai fait des carrés cette fois-ci mais à Paques j'avais fait des longues bandes emballées individuellement pour mettre sur l'assiette de chacun. Avant de les emballer cependant, préparez un mélange sucre glace et maizena puis roulez chaque guimauve dans ce mélange. Ca évite de coller et ça donne ce petit air d'antan!
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    Pour le parfum j'ai choisi la fraise cette fois-ci car les guimauves étaient destinées à des enfants mais j'ai déjà fait rose ou fleur d'oranger et c'était très bien aussi.
    La texture de ces guimauves est très douce et moins caoutchouteuse que les fameuses guimauves en sac. Selon certains, elles ont un gout un peu moins sucré aussi... En gros on ne les conserve jamais trop longtemps car il n'y a pas de restes mais sinon je pense que si vous les emballez dans une boite ou un sac bien fermé vous pouvez les garder 2 semaines.
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