Biscuits secs - Page 5

  • Les étoiles à la cannelle

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    Pour conclure la série des biscuits de Noël...et parce que les copines ont déjà toutes (ou presque!) gouté à leurs petits sacs de Noël, voici la recette des étoile sà la cannelle. Je les avais déjà faite l'an passé et voyant la durée pendant laquelle j'ai pu les conserver (dans une boite en fer) et bien je me suis dit que ça serait idéal à refaire!
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    Recette pour une belle quantité:
    2 blancs d'oeuf
    250g de poudre d'amande
    200g de sucre glace
    2 cuillères à café de cannelle en poudre
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    Montez les blancs d'oeufs en neige puis rajoutez le sucre glace. Réservez 3 bonnes cuillères à soupe du mélange pour la déco.
    Dans le mélange principal, rajoutez les amandes ainsi que la cannelle. Mélangez de façon homogène puis étallez la pâte sur 50mm. A l'aide d'un emporte pièces, coupez des étoiles (ou toute autre forme). Placez les sur une plaque allant au four puis laissez les sécher à température ambiante pendant au moins 1/2 journée.
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    Avant d'enfourner les biscuits, utilisez le glaçage que vous avez mis de coté (étape du début). Pour faire simple vous pouvez utiliser une petite cuillère à café et déposer la préparation au milieu des étoiles. Vous pouvez choisir d'étaler le blanc d'oeuf sur toute la surface ou juste une partie comme je l'ai fait.
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    Faites cuire 10min à 180°C puis sortez les biscuits sur une grille à sécher.
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    Vous pourrez bien conserver ces biscuits à condition de les placer dans une boite hermétique après un refroidissement total!
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  • Les sablés tigrés

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    Pas de biscuits de Noël sans sablés ! Habituellement j’en fais de formes diverses et variées mais cette année, prise par le temps et les déplacements professionnels, je n’ai pu en faire qu’une seule sorte…Ce sera donc des sablés tigrés, qui ont l’avantage de donner de la couleur aux paquets de Noel !

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    Pour 2 plaques de biscuits :

    350g de farine

    2 jaunes d'œuf

    200g de beurre mou

    1/2 sachet de levure

    150g de sucre glace

    1 pincée de sel

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    Pour la partie blanche :

    1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

    1 cuillère à soupe de lait

    Pour la partie noire :

    2 cuillères à soupe de cacao en poudre

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    Dans une grosse jatte, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel.

    Rajoutez le beurre mou puis à la main, faites du sable avec la pâte. Ceci est bien moins efficace avec une spatule ou une cuillère !

    Séparez le mélange en 2 puis rajoutez les ingrédients spécifiques à chaque couleur de pâte.

    Faire une boule avec chaque mélange puis laissez au frais pendant au moins 1 heure.

    Étalez chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez le rouleau noir au dessus du rouleau blanc puis roulez le tout ensemble. Selon que vous souhaitez faire des biscuits plus ou moins gros il vous faudra ajuster la façon dont vous roulez chaque boule de pâte. Pour des biscuits plus petits, faites de longues bandes de pâte.

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    Coupez le boudin de pâte obtenu en fines tranchettes puis placez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

    Faire cuire au four à 180°C pendant 15 min environ en évitant que les biscuits ne brunissent trop !

  • Les sprizbredele

     

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    Les spriz bredele font sans nul doute parti des biscuits standards du noel alsacien. J'ai tenté d'en faire pour la première fois l'an passé et j'ai galéré à les former avec ma poche à douille en tissu...Cette année je suis mieux équipée et ça a été clairement beaucoup plus simple de les faire! Alors voici la recette que j'ai suivi. Pour l'aspect final, il reste encore quelques progrés à faire pour sélectionner la douille qui me donnera les biscuits les mieux dentelés...Mais en attendant, ils sont bons alors c'est un début!

    La recette pour 30 biscuits environ:

    250g de farine

    130g de beurre ramolli

    100g de sucre glace

    7 cuillères à soupe de lait

    1 cuillère à café de levure chimique

    1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

    1 poignée de pastilles de chocolat

    Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une pommade onctueuse. Ajoutez lait puis farine et la levure peu à peu puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

    Placez la pâte dans une poche à douille (avec sacs en plastique jetables!), ou alors, si comme moi vous avez un robot équipé de petites douilles pour biscuits (et oui, là je frime!) et bien c'est le moment de l'utiliser! La pâte est assez dense et avec une poche à douille 'classique', il faudra appuyer fortement pour faire sortir les biscuits...C'est faisable mais ça peut être épuisant...dixit mon expèrience de l'an passé!

    Pour la décoration j'ai rajouté des pastilles de chocolat sur certains biscuits...Et voilà pour les biscuits de la semain.

    Vous pouvez aussi faire les mêmes biscuits avec de la poudre d'amande ou de noisette. Pour cela, remplacez une partie de la farine, 100g maximum ou vous n'obtiendrez pas des formes aussi jolies.

    Placez les biscuits sur une plaque allant au four pendant 15mn à 180°C. Ne les laissez pas trop brunir ou ils seront trop secs.