Biscuits secs - Page 4

  • Délices au chocolat

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    Ca y est, j'ai retrouvé ma cuisine après tant d'inactivité sur ce blog! Et le retour a été fracassant puisque j'ai démarré la confection des petits gâteaux de noël 2010...Préparez-vous à pleins de nouvelles recettes ou de recettes en variation par rapport à celles de l'an passé!

    J'en suis déjà à une dizaine de sortes différentes alors il y en aura forcément une que vous aimerez faire! Et puis comme je suis vraiment en retard dans la mise à jour de ce blog et bien les recettes risquent de pleuvoir tous les jours maintenant!

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    Je démarre par cette première recette qui n'est pas la plus simple car nécessitant plusieurs étapes mais qui donne un très joli résultat!

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    Pour 4 plaques à pâtisserie de biscuits:

    130g de farine

    125g de beurre

    70g de sucre glace

    1 sachet de sucre vanillé

    1 œuf + 1 jaune

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    Battez le beurre mou avec les 2 sucres jusqu'à blanchiment. Incorporez l'œuf entier puis le jaune d'œuf puis peu à peu la farine. A l'aide d'une poche à douille ou à la main, formez des petites boules de pâte que vous placerez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé allant au four.

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    Espacez bien les boules car elles vont s'aplatir en palets à la cuisson. Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant environ 10-12 minutes.

    Laissez refroidir les biscuits à la sortie du four.

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    Préparez une ganache au chocolat à l'aide de la recette suivante:

    Pour la ganache au chocolat:

    150g de chocolat noir à cuire

    125g de crème fraîche liquide

    30g de beurre très frais

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    Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat afin de le faire fondre doucement. Remuez jusqu'à la fonte complète du chocolat, sans remettre sur le feu. Remuez pendant 5 min puis rajoutez le beurre froid en petits dés.

    La ganache est prête.

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    A l'aide d'une poche à douille, formez une petite boule de ganache sur la moitié des biscuits, puis refermez avec un biscuit 'neutre'. Vous aurez ainsi des petits gâteaux fourrés au chocolat. Il ne reste plus que la décoration finale qui rajoute le petit détail un peu travaillé, mais qui en réalité est super simple!

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    Faites fondre un peu de chocolat (bain marie ou micro-ondes selon vos habitudes), puis à l'aide d'une fourchette, prélevez un peu de chocolat que vous passerez rapidement sur l'ensemble de vos gâteaux en laissant quelques traces droites...Pas vraiment de règle sur le style à adopter mais évitez simplement de lâcher des paquets de chocolat! Procédez de la même façon sur chaque face du gâteau, en veillant bien à ce que la première face soit sèche avant de les retourner!

     

  • Biscuits sablés chocolat blanc et lavande

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    Nouveau livre de cuisine sur le chocolat blanc...Je ne suis pas fan de chocolat blanc alors je me suis dit que je changerai probablement chaque recette pour l'agrémenter avec du chocolat noir...Et puisque chaque règle a ses exceptions et bien j'ai finalement choisi de suivre une des recettes quasiment à la lettre quand même, car une fois n'est pas coutume et quand on mélange des ingrédients improbables comme la lavande et le chocolat blanc, c'est pas mal de se laisser guider!
    J'avais à l'origine fait ces petits gâteaux pour l'anniversaire d'une copine...Et comme je n'ai finalement pas pu aller à la fiesta d'anniversaire et bien c'est Phu qui les a amené à ces collègues le jour de son propre anniversaire...Rien ne se perd!
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    Pour une quarantaine de petits biscuits:
    50g de chocolat blanc
    60g de sucre en poudre
    200g de farine
    150g de beurre
    2 jaunes d'oeufs
    1 pincée de fleur de sel
    1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
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    Cassez le chocolat blanc en gros morceaux.
    Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez de manière homogène. Rajoutez la farine, la fleur de sel, la lavande et le chocolat blanc.
    Faites une boule avec la pâte et placez-la au frais pendant 1 heure.
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    Étalez la pâte sur votre plan de travail et coupez des biscuits à l'emporte-pièces. Le miens était rond avec des cannelures.
    Placez les biscuits sur une feuille allant au four et faites cuire au four à 180°C pendant 15 min.
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    Ma difficulté principale a été de casser le chocolat blanc en pépites...Alors au final certains biscuits ont eu des grosse pépites et d'autres des miettes :) A part ça le goût est très sympa et ces sablés se marient a perfection avec une tasse de thé!

  • cookies aux flocons d'avoine, raisins et noix

     

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    Le retour des gouters dans le parc…Ou tout simplement sur le coin de la terrasse. Grosse envie de refaire des biscuits que je n’avais pas faits depuis si longtemps…Et que j’avais un peu oubliés. A une époque les flocons d’avoine étaient durs à trouver –ce qui n’est plus du tout le cas- et par conséquent ces biscuits surprenaient pas mal par leur texture. Comme aujourd’hui c’est plus courant, l’idée est de jouer avec la garniture…Pour ma part j’ai choisi raisins et cranberries car le chocolat ça fond en ce moment !

     

    Pour une grosse boite en fer de biscuits :

    170g de sucre roux

    130g de beurre

    1 œuf

    70g de farine classique

    70gde farine d'avoine (ou de farine complète)

    1/2 cuillère de bicarbonate de soude

    1/2 cuillère de sel

    70g d'avoine

    70g de noix hachées

    70g de raisins secs

    50g de cranberries séchées

     

    Faites bouillir de l’eau puis versez-la sur les raisins et les cranberries, couvrez pour leur permettre de gonfler. Après 5 min, égouttez et réservez les fruits.

     

    Mélangez le sucre roux, le beurre fondu et l'œuf.

    Ajoutez les 2 farines, le bicarbonate de soude et le sel.

    Ajoutez les flocons d'avoine, les noix, les cranberries et les raisins.

    A l’aide de 2 petites cuillères, formez des cookies sur une plaque allant au four et cuire environ 10mn à 180°C.

     

    Avant de décoller les cookies de la plaque, laissez les refroidir car ils sont très friables ! Gardez dans une boite en fer ou mangez-les de suite avec un bon thé!