Gateaux de fête - Page 4

  • Gateau de fête: Opéra

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    Depuis janvier les vendredis  sont dédiés aux activités avec les copines. Pas trop difficile de trouver de nouveaux trucs à faire chaque semaine pour ne pas tomber dans la routine. Nous avons donc lancé les après-midi cuisine avec Sarah et Aurore et je dois dire qu'on fait des trucs plutôt sympa. Notre premier défi du vendredi a été un beau challenge puisque nous nous sommes lancées dans la confection d'un opéra...
    Et oui, autant commencer haut car la liste de bons mets à réaliser est si longue qu'il serait dommage de perdre son temps sur des choses trop simples.
    Nous avons donc trouvé une recette sur internet (et oui les blogs, ça a ça de bon), nous l'avons un peu arrangée au fur et à mesure des difficultés rencontrées et après 24h au frais nous l'avons dégusté!
    Et je dois dire qu'il était EXCELLENT!
    Outre le fait qu'au niveau présentation le gateau assurait carrément (j'adoooore toujours les gateaux à multiples couches), il était très gouteux et parfumé!
    Bien sur, nous avons trouvé des choses à améliorer et après reflexion commune nous pourrions certainement réduire un peu le sucre, mieux préparer la crème au beurre au café pour qu'elle soit moins liquide...Mais au moins ça nous donne un objectif pour une prochaine tentative!
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    Voici donc la recette de notre merveille!
    Le gateau se compose de 4 choses: un biscuit Joconde, une ganache au chocolat, une crème au beurre au café et un glaçage au chocolat.
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    Le biscuit aux amandes dit biscuit Joconde
    125g de poudre d'amandes
    145g de sucre
    30g de farine
    4 oeufs
    25g de beurre
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    Mélangez les amandes, 125g de sucre, la farine et les jaunes d'oeufs durant 15 min. Montez les blancs d'oeufs en neige avec 20g de sucre puis rajoutez-les au mélange précédent.
    Faites fondre le beurre et le faire refroidir puis rajoutez-le au reste.
    Placez la masse de pate dans un moule rectangulaire puis faites cuire à 240°C pendant 6 min environ. Sortir le biscuit et faites le refroidir puis tranchez le en 3 parts égales (soit dans la longueur, soit dans la hauteur, cela dépend de la forme finale que vous voulez donner à votre gateau. Si vous coupez dans la longueur votre gateau sera plus grand, dans la hauteur il sera plus épais).
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    La ganache au chocolat
    5g de café soluble
    200g de chocolat noir à patisser
    150g de crème liquide
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    Portez à ébullition la crème avec le café . Versez sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez bien pour faire fondre le mélange. Réservez en laissant refroidir.
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    La crème au beurre au café
    15g de café soluble
    200g de sucre
    70g d'eau
    2 oeufs
    200g de beurre
    50g de chocolat noir à patisser
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    Faire chauffer le sucre avec 70g d'eau jusqu'à frémissement. Battez un oeuf entier + 1 jaune et versez le d'un coup dans le mélange sucre-eau. Faites monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajoutez le beurre en pommade puis continuez de fouetter. Faire fondre le café dans un peu d'eau et rajoutez-le au mélange.
    Faites fondre le chocolat puis rajoutez-le au mélange.
    NB: Nous avons été obligées de rajouter du chocolat à la recette qui n'en contenait pas au début car notre crème était trop liquide. Le gout était super sauf que ce n'est pas la recette initiale :)
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    Le glaçage au chocolat
    80g de chocolat noir
    80g de crème liquide
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    Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat en petits carrés. Mélangez bien pour faire fondre et rendre le mélange brillant et homogène.
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    Si le gateau, la ganache et la crème au beurre peuvent être préparés à l'avance, le glaçage doit être préparé au dernier moment, lors du montage de votre opéra.
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    Le montage de l'opéra
    Placez un morceau de biscuit joconde et recouvrez le de ganache au chocolat. Placez le second morceau de biscuit et recouvrez-le de crème au café. Placez le dernier morceau de gateau puis recouvrez intégralement de glaçage, sur le dessus mais aussi les bords. Lissez bien.
    Pour faciliter le montage nous avons utilisé un rectangle à patisserie (comme les cercles à patisserie qui sont hyper à la mode en ce moment, sauf que c'est un grand rectangle de la taille d'un gateau).
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    Mon erreur a été de tenter de protéger le gateau avec un film alimentaire qui a collé dessus et a fait quelques dégats visuels...Laissez-donc à l'air libre et placez le tout dans un endroit frais afin de permettre à votre gateau de sécher. Une nuit entière sera nécessaire pour que le gateau ait une consistance sympa!

  • Gâteau de fête: Gâteau à étages poire-chocolat, caramel au beurre salé

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    Bonne année 2010 à tous!
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    Pour bien démarrer l'année, je vous propose de partager la recette du gâteau que j'ai fait pour le réveillon du nouvel an. Le dîner ayant été plus que riche en mets plus succulents les uns que les autres, nous avions prévu un dessert un peu plus light, mais gourmand tout de même. L'idée était de combler les amoureux du chocolat et les amoureux de fruits, tout en utilisant des ingrédients de saison. Et voilà!
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    Ce gâteau est composé de plusieurs couches. En commençant par la base: une couche de caramel au beurre salé, gâteau au chocolat/amande, mélange mousseux poires, gâteau au chocolat/amande, mélange mousseux poire, couche de chocolat noir de couverture.
    Donc globalement il y a 4 étapes:
    1- La préparation du gâteau au chocolat/amande
    2- La préparation de la mousse poire
    3- La préparation du caramel au beurre salé
    4- L'assemblage du gâteau au sein d'une croûte de chocolat de couverture.
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    Le gâteau au chocolat peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. La mousse poires doit être préparée la veille de la dégustation. L'ensemble doit être assemblé la veille pour avoir le temps de raffermir.
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    Pour le gâteau chocolat/amandes:
    125g de chocolat noir
    125g de beurre
    125g de poudre d'amande
    80g de sucre
    4 oeufs
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    Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et faites blanchir.
    Faites fondre le chocolat avec le beurre.
    Mélangez le chocolat avec les jaunes d'oeufs puis ajoutez la poudre d'amande.
    Montez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les au reste du mélange.
    Faites cuire la préparation dans le moule qui vous servira de montage final (pour avoir exactement le même format) pendant 40min à 200°C.
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    Pour la mousse poires:
    200g de fromage blanc
    3 poires épluchées en dés
    3 feuilles de gélatine
    2 cuillères à soupe de miel liquide
    2 blancs oeufs
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    Mélangez le fromage blanc avec le miel. Pendant ce temps préparez la gélatine: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, placez la poire en dés sur un feu moyen. Quand les poires sont chaudes et commencent à rendre un peu de jus, placez la gélatine ramollie et faites la dissoudre totalement. Ajoutez le mélange poire-gélatine au fromage blanc. Battez les blancs en neige puis rajoutez-les au mélange précédent. La mousse est prête!
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    Pour le caramel au beurre salé:
    100g de sucre en poudre
    100g de crème liquide
    10g de beurre salé
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    Faites bouillir la crème puis réservez-les. Dans une casserole à fond épais, placez le sucre. Faites le fondre sur feu moyen, sans y toucher avant fonte quasi totale. Rajoutez alors la crème d'un coup puis le beurre. Cela va faire de grosses bulles, continuez à chauffer environ 3 min, en remuant pour éviter que le caramel ne durcisse.
    Le caramel est à utiliser assez rapidement après sa confection ou il risque d'attacher à votre casserole!
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    L'assemblage:
    Dans un moule carré en silicone (j'ai utilisé un moule en silicone appelé 'tablette' car il a un aspect de tablette de chocolat), tapissez le fond de chocolat de couverture que vous aurez fondu. Pour ajouter une touche blanche j'ai commencé par un petit peu de chocolat blanc, j'ai attendu qu'il durcisse puis j'ai rajouté le chocolat noir par dessus puis sur l'ensemble du moule, contours compris. Pour faire sécher plus vite je l'ai mis à l'extérieur...Par 0° c'est quasi instantané :)
    Ajoutez alors une couche de mousse poires, puis une moitié du gateau au chocolat, puis une autre couche poire et enfin le reste du gateau au chocolat.
    Préparez votre caramel après cela puis dès qu'il est prét, étalez le de façon uniforme sur le fond du gâteau de façon à 'finir' le tout. Mettez le dans un endroit frais pendant une nuit au moins avant de le déguster.
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    Avant de le servir vous pouvez le décorer avec demorceaux de poire, de caramel etc...L'ensemble n'est pas très sucré donc si vous aimez vraiment les desserts très sucrés vous pouvez le servir avec une crème anglaise par exemple!
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  • Gateau de fête: Roulé poire-vanille, ganache chocolat et praliné

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    Après une série de gâteaux d'anniversaire, voici une autre occasion de fêter quelque chose avec le gâteau de l'amour...Fait tout spécialement pour célébrer le PACS de Marie et Arnaud!
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    Ce gâteau est composé de 3 parties: la base, qui est un gâteau roulé, la crème à la poire-vanille à l'intérieur et puis le nappage de ganache au chocolat recouverte de pralinés
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    Voici la recette pour un gâteau qui aura terminé la soirée d'une bonne petite troupe...mais qui en gros peut servir 8-10 personnes je pense.
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    Le gâteau roulé:
    5 oeufs
    125g de sucre
    75g de farine
    30g de beurre fondu
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    Séparez les oeufs et mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le beurre fondu.
    Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.
    Versez la pâte dans un moule rectangle et assez grand. J'ai utilisé un moule en silicone spécialement prévu pour les gâteaux roulés. Il est grand et permet de faire un gâteau peu épais et qui sera ainsi plus facile à rouler.
    Placez le gateau dans votre four préchauffé à 180°C pendant 7 min.
    Faites refroidir le gâteau.
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    Pour la crème:
    3 poires pelées
    20cl de lait
    40g de sucre
    2 jaunes d'oeufs
    1 gousse de vanille
    20g de farine
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    Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez la farine puis versez une cuillère à soupe de lait bouillant dans le mélange.
    Versez toute la préparation avec les oeufs dans la casserole de lait puis faites cuire à feu très doux jusqu'à épaississement de la crème.
    Coupez les poires en petits cubes et ajoutez les au mélange puis laissez refroidir la crème.
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    Pour la ganache au chocolat:
    150g de chocolat noir à cuire
    125g de crème fraîche liquide
    30g de beurre très frais
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    Portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat afin de le faire fondre doucement. Remuez jusqu'à la fonte complète du chocolat, sans remettre sur le feu. Remuez pendant 5 min puis rajoutez le beurre froid en petits dés.
    La ganache est prête.
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    Le montage du gâteau:
    Démoulez le biscuit et mettez-le sur une plaque. Recouvrez de la crème à la poire-vanille puis roulez le gâteau jusqu'à l'obtention d'une bûche qui se tient bien et qui ne laisse pas de place entre le biscuit et la crème.
    A l'aide d'une spatule, recouvrez le gateau de la ganache au chocolat en vous assurant que tous les cotés soient couverts.
    Rajoutez du praliné en poudre pour la déco (se trouve dans les rayons pâtisserie des supermarchés).
    J'ai décoré le gateau de petits coeurs divers pour coller avec le thème de la soirée puis rajouté des macarons sur chaque coté en suivant ma recette habituelle
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