Gateaux de fête - Page 3

  • Le fraisier

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    Et voici notre dessert de Pâques 2011. Tout en couleur puisque c'était une belle journée de printemps et parce que les fraises étaient déjà bien présentes sur les marchés. Cela m'a donné l'occasion de ressortir un peu de matériel qui avait été rangé depuis quelques mois :)

     

    Je suis très contente de ce premier fraisier qu'il est bien évidemment toujours possible d'améliorer, notamment pour le rendre plus simple à conserver. En effet, le lendemain il n'avait plus l'air aussi appétissant même si le gout était identique... Pas trop sure de ce qu'il aurait convenu de faire pour que le tout reste harmonieux même après un passage au frigo... Quoi qu'il en soit, la solution est certainement de le faire à la bonne taille pour le nombre de convives et de tout manger d'un coup!

    Ce gâteau est composé de 2 préparations principales: le gâteau génoise et la crème mousseline.

     

    Pour l'organisation de la confection. J'avais préparé le biscuit la veille, ainsi que la crème que j'avais stocké au frais. Le montage s'est fait quelques heures avant la dégustation pour que les fraises soient belles et que le gateau ne s'acroule pas!

     

    Pour 8 personnes:

     

    La génoise

    3 œufs

    100g de sucre

    100g de farine

     

    Mélangez au fouet les œufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain marie et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C.

    Transposez alors ce mélange dans votre bol de robot si vous en avez un et battez le tout jusqu'à obtention d'une mousse. Si vous n'avez pas de robot utilisez un batteur électrique. Le tout devra être totalement blanchi et aura triplé de volume par rapport au début de la recette.

    Ajoutez alors la farine délicatement.

     

    Dans un moule rectangulaire bas (le miens était spécial gâteaux roulés donc très peu profond) placez la pâte puis faites chauffer au four pendant 12 min à 180°C.

    Attendez que le gâteau refroidisse avant de le démouler puis coupez-le en 2 rectangles égaux qui représenteront le bas et le haut de votre fraisier.

     

    Pour la crème mousseline

    40cl de lait

    200g de sucre

    2 œufs complets + 1 jaune

    60g de maïzena

    200g de beurre mou

    35g de jus de fruit rouge

     

    Faites bouillir le lait avec 100g de sucre.

    Dans un autre saladier mélangez au fouet les œufs avec les 100g de sucre restants jusqu'à blanchissement du mélange. Rajoutez alors la maïzena.

     

    Versez une petite partie du lait bouillant sur ce mélange pour le tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu'à ébullition en continuant de mélanger.

     

    Retirez la casserole du feu et rajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude en mélangeant bien pour le faire fondre. Faites refroidir le mélange puis rajoutez le reste du beurre puis à l'aide de votre batteur électrique ou de votre robot fouettez le tout pour bien aérer la préparation. Rajoutez alors le jus de fruits.

     

    Pour la finition

    10cl de jus de fruits rouges

    100g de sucre

    1 morceau de pâte d'amande rose

    Des fraises

     

    Préparez le biscuit de la base et du dessus. Pour cela faites chauffer le sucre et le jus de fruit jusqu'à ébullition. Utilisez ce sirop ainsi réalisé pour imbiber les 2 rectangles de gâteau que vous avez réalisés. Les biscuits ne seront pas totalement détrempés car malgré tout ils doivent encore se tenir!

     

    Dans un cadre de montage (si vous en avez un!), placez le premier rectangle de gâteau au fond puis une très fine couche de crème mousseline. Coupez des fraises de la même taille en 2 puis placez en tout autour du gâteau de façon à ce que l'on voit la tranche sur le coté de votre gâteau. Rajoutez le reste de crème mousseline dans le cadre puis placez toutes les fraises qui vous restent dans la crème (en garder quelques unes pour la déco tout de même), à l'intérieur du gâteau. Recouvrez de la seconde partie du gâteau et pressez un peu afin que les différentes couches adhérent.

    Il ne reste plus qu'à faire la déco du dessus!

     

    Pour cela étalez la pâte d'amande rose puis coupez un rectangle de la taille de votre gâteau que vous placerez sur le dessus. Vous pouvez également découper d'autres formes dans les restes de pâte d'amande en utilisant des emporte-pièces par exemple. Rajoutez quelques fraises au dernier moment et des petits bonbons si vous le souhaitez, retirez le cadre de montage et dégustez!

     

  • Gateau de fête coloré au thé matcha et fraise

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    Comme vous le savez, j'adore le thé. Grosse préfèrence pour le thé vert et c'est pourquoi je suis fan de toutes les recettes du moment à base de thé matcha vert. Le magazine Saveurs en en fait une recette ce mois-ci et mon oeil a été tout de suite attiré par les couleurs éclatantes du gâteau. J'ai donc reproduit une partie de la recette, et fait mon propre glaçage, histoire de rajouter tout de même ma petite touche personnelle!
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    Pour un grand gateau:
    125g de sucre en poudre
    65g de maizena
    2 cuillères à café de thé matcha en poudre (spécial cuisine!)
    4 oeufs
    1 pincée de sel
    80g de beurre
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    Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Montez les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Mélangez bien les jauned'oeufs avec le sucre, à l'aide d'un batteur électrique éventuellement. Rajoutez la maizena, le thé matcha puis quand le mélange sera bien homogène, rajoutez le beurre fondu.
    Ajoutez les blancs d'eoufs montés à la préparation et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.
    Placez le mélange ainsi obtenu dans un moule de la forme choisie. J'ai fait le miens dans un moule carré afin de pouvoir facilement couper de petits carrés à distribuer.
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    Faites cuire au four pendant 35 min à 150°C
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    Pour le glaçage rose à la fraise:
    130g de chocolat blanc
    20cl de crème liquide (=1 briquette)
    Quelques gouttes de colorant rose
    quelques gouttes d'arôme de fraise
    Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat blanc en morceaux. Mélangez bien afin de faire fondre le chocolat. Quand tous les  morceaux ont disparus, rajoutez le colorant et l'arôme de fraise et mélangez bien.
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    Laissez refroidir un peu avant de repartir ce glaçage au dessus du gâteau.
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    Pour une petite note décorative, rajoutez du sésame blond sur le dessus du gâteau, ou alors tout autre décoration colorée.
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    Ce gâteau très coloré a quelque peu surpris au moment où je l'ai présenté au bureau...Mais en voyant que tout le monde s'est resservi, étaonné par la légèreté du gâteau et surtout passant outre la coloration vive...Et bien je me dis que c'est clairement une recette a retenter!
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  • Gateau de fête: le Merveilleux de Juliette

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    De passage à Lille il y a 3 semaines j'ai eu le plaisir de goûter à un merveilleux, gâteau composé de meringue et de crème...Et qui a l'air si léger qu'on y revient forcément pour une seconde part!
    De retour à Lyon, où je n'ai jamais vu de Merveilleux, je me suis dit que si je voulais un jour en remanger il faudrait essayer de le faire moi-même. J'ai donc attendu une bonne occasion pour m'y mettre- en l'occurrence les 30 ans de Juliette, qui se trouve être d'origine Lilloise- et voilà le résultat.
    A part le fait que c'est un peu long à réaliser, c'est relativement facile. Bien évidemment il s'agit de ma propre interprétation de ce dessert, n'ayant pas de recette à ma portée ni d'exemples à suivre.  Comme le gâteau n'a pas fait long feu je me dis que même si il n'est pas exactement comme l'original lillois, et bien au moins c'est un bon gâteau quand même!
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    Recette pour 6-8 personnes:
    1 portion de pâte à meringues
    100g de chocolat noir
    200g de crème fleurette à chantilly (pas de crème allégée!).
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    Pour préparer la meringue:
    Sur une feuille de papier cuisson, dessinez 3 cercles de diamètre identique. J'ai pris environ 20cm de diamètre comme base. Placez la pâte à meringue dans une poche à douille puis réalisez ces cercles en meringue. L'épaisseur doit être suffisante mais pas énorme. Avec le reste de la meringue, après avoir réalisé les 3 cercles, vous pouvez faire de la déco;: des bâtonnets de meringue que vous placerez sur les cotés du gâteau, des petites meringues à placer au-dessus du gâteau etc...
    Faites cuire au four à 90°C pendant 1h30. Sortez et laissez refroidir.
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    Pour préparer la crème au chocolat:
    Faites fondre 80g de chocolat au bain marie. Pendant ce temps, montez 160g de crème en chantilly à l'aide d'un batteur. Quand le chocolat est fondu faites refroidir un peu puis ajoutez une cuillère à soupe de crème chantilly et mélangez bien, puis rajoutez le reste de la chantilly dans le chocolat peu à peu.
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    Pour préparer le glaçage:
    faites fondre le reste du chocolat, y rajouter le reste de crème liquide et bien mélanger.
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    Le montage:
    Placez un cercle de meringue sur une assiette. Ce sera le fond de votre gâteau. 0 l'aide d'une poche à douille, répartissez la moitié de la crème au chocolat sur le disque. Placez le second disque de meringue au dessus en veillant à ne pas trop appuyer pour que la crème ne sorte pas. Si vous avez un cercle à pâtisserie assez grand pour réaliser ce gâteau cela peut vous permettre d'avoir des bords de gâteau parfaits. Sinon ce n'est pas grave et ça reste tout à fait réalisable.
    Placez le reste de la crème au chocolat au dessus de la seconde meringue puis terminez avec le dernier disque.
    Recouvrez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat et placez vos éventuelles décorations sur ou autour du gâteau.
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    Placez le gâteau au moins 2h au frais pour que la crème prenne bien!
    Il est toujours délicat de couper de la meringue et par conséquent je vous conseille d'utiliser un couteau à dents.
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