Apéritif - Page 4

  • Caviar d'aubergine au cumin

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    Pour les apéritifs imprévus, il est toujours sympa d'avoir une petite préparation 'faite maison' à proposer à ses invités. D'autant plus qu'en été les légumes et les idées qui vont avec ne manquent pas!

    Je vous propose donc d'essayer ma recette de caviar d'aubergine; archi-simple à réaliser et qui peut même être préparée par les nuls en cuisine! Je mets beaucoup d'ail dans le miens, question de gout, mais je vous donne la recette pour des amateurs d'aubergine plus que d'ail!

     

    Pour 1 petit pot:

    1 grosse aubergine

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de cumin en grains

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 gousse d'ail

     

    Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur et déposez chaque partie dans un plat allant au four. Posez l'aubergine coté chair sur le plat. Dans un four à 180° faites chauffer l'aubergine jusqu'à ce que la chair se détache de la peau à la petite cuillère, soit environ après 30mn.

    Laissez refroidir l'aubergine puis raclez la chair à l'aide d'une fourchette.

    Placez la chair dans votre mixeur puis rajoutez les épices, l'huile et la gousse d'ail épluchée.

     

    Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Et voilà, c'est aussi simple que ça!

    J'ai servi ce caviar présenté dans des petites verrines et accompagné de pousses germées (photo ci-dessus). J'ai également tartiné le reste sur des crackers puis englouti le tout.

    Généralement je multiplie cette recette et je cuis plus d'une aubergine à la fois pour optimiser l'utilisation de mon four.

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  • Tomates confites: comparaison de 2 recettes pour 2 résultats très différents

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    J'achète régulièrement des tomates confites pour agrémenter les apéritifs ou les salades de dernière minute. Souvent les tomates confites vendues au rayon frais sont assez onéreuses. Ayant trouvé différentes recettes qui semblent simples dans des magazines divers, j'ai décidé de tenter l'expérience afin de voir ce qui serait le plus simple mais aussi le plus savoureux!

    Je vous propose donc 2 recettes, l'une avec du cumin et l'autre avec des herbes de Provence ainsi que 2 façons de faire, l'une utilisant les tomates entières et l'autre n'utilisant que la chair sans les pépins.

    Je n'ai pas précisé de quantités pour les épices car ceci dépendra de la taille de vos tomates.

     

    Ingrédients pour les tomates confites au cumin

    Des grosses tomates bien mures

    Du sucre en poudre

    De la fleur de sel

    De l'huile d'olive

    Du cumin en graines

    Du vinaigre balsamique

     

    Retirez la partie verte de chaque tomate puis coupez les tomates en quartiers que vous poserez sur un plat recouvert de papier sulfurisé, la peau vers le plat. Recouvrez chaque tomate d'un peu de sucre, puis de sel, d'huile d'olive puis de graines de cumin.

    Enfournez à feu doux (150°C) pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que les tomates ne s'assèchent pas et au besoin rajoutez un filet d'huile d'olive. A mi-cuisson (environ après 1h30), rajoutez un filet de vinaigre balsamique qui va permettre de caraméliser un peu les tomates. 

     

    Ingrédients pour les tomates confites aux herbes de Provence

    Des grosses tomates bien mures

    Du sucre en poudre

    De la fleur de sel

    De l'huile d'olive

    Des gousses d'ail hachées

    Des herbes de Provence

    Du vinaigre balsamique

    Du Laurier

     

    Retirez la partie verte de chaque tomate, coupez les tomates en quartiers puis videz les tomates de leurs graines pour ne garder que la partie 'chair'. Posez les quartiers de tomates sur un plat recouvert de papier sulfurisé, la peau vers le plat. Recouvrez chaque tomate d'un peu de sucre, puis de sel, d'huile d'olive, d'ail écrasé, d'herbes de Provence, puis placez les feuilles de laurier dans le plat avec les tomates.

    Enfournez à feu doux (150°C) pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que les tomates ne s'assèchent pas et au besoin rajoutez un filet d'huile d'olive. A mi-cuisson (environ après 1h30), rajoutez un filet de vinaigre balsamique qui va permettre de caraméliser un peu les tomates. 

     

    Les résultats obtenus sont très différents. Dans la première recette, celle où on ne retire pas les graines des tomates, le résultat est très moelleux. Dans la seconde les tomates sont un peu plus sèches mais très bonnes quand même. C'est bien évidemment une question de gout mais je préfère le résultat obtenu avec la première recette...Qui par ailleurs est plus simple puisque nous n'avons pas besoin de retirer quoi que ce soit de la tomate.

     

    Je pense donc conserver cette première recette et l'agrémenter de diverses épices au gré des envies: herbes de Provence, coriandre etc.

     

    Pour la conservation des tomates, mettez-les au frais et consommez les dans les 4 jours après cuisson. Si vous voulez les conserver plus longtemps mettez-les dans un bocal avec de l'huile d'olive.

  • Poivrons marinés à l'ancienne

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    Pourquoi prendre du temps pour faire ses propres poivrons marinés alors qu'on en trouve des très bons dans le commerce?

    Pour avoir le plaisir de doser ses épices soi-même, pour ne jamais être pris au dépourvu, même le dimanche quand tous les magasins sont fermés...pour avoir le plaisir d'offrir à ses amis un produit fait par nos soins...De multiples raisons m'ont amené à faire mes propres poivrons la première fois et depuis j'ai toujours un pot au frais pour les visites non prévues!

     

    La recette pour un pot de taille moyenne:

     

    2 poivrons rouges

    2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de cannelle

    2 cuillères à café de cumin en graines

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    2 cuillères à soupe de pignons

    2 gousses d'ail écrasées

     

    Pour préparer les poivrons: Mettez-les au four à température 180-200° jusqu'à la formation de cloques noires. Sortez les poivrons et dès qu'ils auront refroidi retirez la peau, les pépins et les parties vertes pour n'avoir plus que la chair. Découpez les poivrons en lanières et mettez-les dans un saladier.

     

    Rajoutez tous les ingrédients de la recette aux poivrons et mélangez bien puis transférez le mélange dans un bocal. Ce bocal vous permettra de conserver vos poivrons plus longtemps si vous ne prévoyez pas de les manger de suite. Pour les conserver plus longtemps rajoutez de l'huile d'olive dans votre bocal de façon à recouvrir l'ensemble de la préparation. Je garde mon bocal au frais pendant plusieurs semaines de cette façon.

     

    Vous pouvez déguster vos poivrons sur des toasts grillés (façon bruschettas) ou alors sur des bâtons de cèleri, ou encore en accompagnement d'une viande.

    Cette recette peut également être réalisée avec des poivrons verts ou jaunes, cependant je la trouve meilleure avec des poivrons rouges. Vous pouvez aussi faire un mix de couleurs ce qui sera encore plus joli! Si vous prenez des poivrons verts ou jaunes je vous conseille de rajouter une petite cuillère de miel à la préparation.

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