Apéritif - Page 2

  • Samoussas poire et roquefort

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    Apéro apéro quand tu nous tiens...Pour continuer sur notre série estivale, je vous propose une recette de samoussas un peu différete car mélant des saveurs bien de chez nous avec un brin d'exotisme.
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    Pour 30 samoussas:
    400g de roquefort
    5 grosses poires
    100g de beurre
    1 cuillère à café de cumin
    15 feuilles de brick
    1 oeuf battu
    de l'huile sans saveur (type huile au pépinde raisin)
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    Commencez par éplucher les poires et retirer le coeur. Coupez-les en petits dés. Dans une poêle faites fondre le beurre puis rajoutez les poires en cube et faites colorer le tout. Au bout d'environ 10 min, quand les poires sont assez fondantes, rajoutez le cumin. Cuisez encore 2 min puis retirez du feu et faites refroidir.
    A l'aide d'une fourchette écrasez le roquefort puis rajoutez le mélange aux poires refroidi. Ce mélange sera la farce de vos samoussas et par conséquent assurez vous qu'il soit bien mélangé de façon homogène.
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    Pour préparer les samoussas, prenez une feuille de brick ronde que vous couperez en 2, par le milieu. Vous aurez ainsi 2 demi-cercles. Repliez chaque demi-cercle sur lui-même verticalement de façon à avoir une longue bande de pâte. Placez une cuillère à soupe de farce au bas de la bande de pâte, à environ 1 cm du bord. Repliez le bord en bas vers le coté de façon à ce que la farce soit recouverte. Repliez le tout sur l'autre bord en remontant peu à peu vers le haut de la bande de pâte. Vous devriez avoir des triangles à la fin. Pour faciliter la tenue des samoussas j'utilise des cure dents que je pique dans chaque triangle après l'avoir confectionné. Cela facilitera également leur dégustation au moment de l'apéro.
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    Ces samoussas peuvent être préparés la veille et être rechauffés avant de les servir. Cependant une premère cuisson est tout de même nécessaire.
    Chauffez votre four à 180°C.
    Placez les triangles dans un pat allant au four. Badigeonnez-les avec l'oeuf battu puis versez un fin filet d'huile sur l'ensemble du plat avant d'enfourner pendant environ 20-30 min ou jusqu'à ce que les triangles se colorent légèrement. Attention de n pas trop les faire cuire, surtout si vous prévoyez de les servir le lendemain!
    Servez chaud.
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    Si vous les avez prépaés à l'avance et souhaitez les réchauffer. Placez-les simplement dans un plat allant au four, et enfournez à 150°C pendant environ 10 min. Et voilà!

  • Oeufs du diable (devilled eggs)

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    Ca y est, c'est les vacances! Du coup la cuisine se fait simple et rapide, même si finalement j'ai plus de temps que d'habitude... Cela n'empèche pas de faire des choses sympas pour l'apéro!
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    Et comme cette recette est super simple et plaît à tous les coups...Pas de quoi s'en priver!
    Il s'agit d'une recette américaine, très fréquemment servie dans les buffets festifs. A la fin de la recette je vous donnerai une astuce pour 'alléger' la facture calorique de cet apéro...Pour ceux que ça intéresse!
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    Pour 6 personnes:
    6 oeufs durs (jaunes pas trop secs)
    2 cuillères à café de mayonnaise
    2 cuillères à café de yaourt nature (ou fromage blanc)
    2 cuillères à café de moutarde
    1 gousse d'ail pressée
    1 cuillère à café de jus de citron
    1/2 de cuillère à café de piment de cayenne
    1/2 de cuillère à café de paprika
    1 oignon vert émincé finement
    1 pointe de safran
    10 brins de ciboulette ciselés
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    Coupez les oeufs en 2 dans le sens de la longueur puis retirez le jaune d'oeuf à l'aide d'une petite cuillère. Placez les jaunes dans un saladier puis rajoutez-y tous les autres ingrédients de façon très homogène.
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    Vous pouvez stocker le mélange dans une boite hermétique au frais si vous ne pensez pas passer à l'apéro de suite car les oeufs seront meilleurs façonnés au dernier moment!
    Quand vous êtes prêts à passer à table, remplissez chaque blanc d'oeuf d'une cuillère de la préparation. Pour présenter votre plat vous pouvez saupoudrer de paprika qui rajoutera un petit peu de couleur.
    Et voilà c'est prêt!
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    Pour la version allégée de cette recette traditionnelle, vous pouvez remplacer la mayonnaise par un carré frais à 0%. La texture est exactement la même et le goût assez proche. Vous remplacerez également le yaourt par une version à 0% et le tour est joué!

  • La cuisine pour les nuls: Caviar d'artichauts aux citrons confits

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    Ca y est, on est de retour sur la terrasse pour les premiers apéritifs de l'été! Voici une idée qui changera des classiques cacahuètes et pourra également être servi comme accompagnement d'une viande!

    Pour un gros apéritif:

    1 kg de coeurs d'artichauts

    1,5 citrons confits (la recette ici si vous souhaitez les faire vous-même)

    2 gousses d'ail épluchées

    1/2 bouquet de persil plat

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou huile de colza, huile de chanvre)

    Faites cuire les coeurs d'artichauts dans un grand volume d'eau. Épépinez les citrons confits pour ne garder que la peau. Rincez-les bien sous l'eau pour enlever l'excèdent de sel.

    Rajoutez les citrons ainsi que les gousses d'ail et le persil dans la casserole avec les artichauts et faites cuire pendant 30 min.

    Filtrez l'eau de cuisson des artichauts et conservez-en environ 4 cuillères à soupe.

    Placez les artichauts cuits, les citrons, l'eau de cuisson préservée, le persil et l'ail dans le bol d'un mixer. Réduisez le tout en purée.

    Placez dans un saladier puis rajoutez l'huile et mélangez bien.

    Ce caviar d'artichauts pourra être servi avec des chips tortillas ou des petits toasts ainsi qu'en accompagnement de votre viande de BBQ!