Terrine de boeuf aux petits légumes de saison

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Petit diner un peu long à préparer mais qui peut être préparé à l'avance et qui plaira à un grand nombre: une terrine de viande préparée avec des légumes de saison (et oui, le panier bio de la semaine une fois de plus!).

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Pour 4 personnes :

800g de bœuf à rôtir

3 poireaux

3 carottes

1 gros panais

2 échalotes

3 gousses d’ail

1 verre de vin rouge

1 L de bouillon de poule (ou 1 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule)

 Petit bouquet de thym

1 peu d’huile

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Coupez les carottes et le panais en petits cubes fins et les poireaux en 2 pour séparer la partie verte et la partie blanche.

Dans une cocotte, placez un peu d’huile puis faites dorer le bœuf sur toutes ses faces. Rajoutez alors les carottes et le panais coupés puis le vin rouge et le bouillon de poule. Portez à ébullition puis retirez du feu et placez la cocotte au four pendant 2 heures à 160°C. La viande va cuire peu à peu et rester très tendre.

Pendant ce temps, faites cuire les poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez cuits.

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Une fois la viande de bœuf cuite, sortez la de la cocotte puis séparez-la en petits morceaux. Si la viande est assez tendre vous devriez pouvoir le faire sans couteau, juste en séparant les morceaux avec vos mains.

Taillez finement les échalotes et l'ail puis faites les revenir dans une poêle. Rajoutez la viande en morceaux, 2 louches de bouillon de la cocotte ainsi que les petits légumes du bouillon que vous aurez filtré avec une passoire. Faites revenir sur feu moyen pendant environ 15 min.

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Préparez la terrine. J'ai utilisé des terrines en silicone pour ne pas avoir de soucis de démoulage mais si vous n'en avez pas vous pouvez placer un film étirable sur les rebords d'un moule à cake. Décorez le plat à terrine de bandes de vert de poireau et les étalant les unes à coté des autres. Quand l'ensemble du moule est recouvert, posez une première couche du mélange de viande-légumes puis placez les blancs de poireaux pour enfin recouvrir du reste de mélange de viande.

Si votre plat possède un couvercle, pressez bien la préparation, refermez le plat puis placez au frigo pendant au moins 3 heures. Si vous n'avez pas de couvercle, pressez bien la préparation dans le plat et recouvrez ce dernier d'un film alimentaire avant de placer au frigo.

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Servez la terrine coupée en tranches et accompagnée d'une salade de mâche par exemple!

 

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