Gateau de fête: Roulé poire-vanille, ganache chocolat et praliné

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Après une série de gâteaux d'anniversaire, voici une autre occasion de fêter quelque chose avec le gâteau de l'amour...Fait tout spécialement pour célébrer le PACS de Marie et Arnaud!
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Ce gâteau est composé de 3 parties: la base, qui est un gâteau roulé, la crème à la poire-vanille à l'intérieur et puis le nappage de ganache au chocolat recouverte de pralinés
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Voici la recette pour un gâteau qui aura terminé la soirée d'une bonne petite troupe...mais qui en gros peut servir 8-10 personnes je pense.
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Le gâteau roulé:
5 oeufs
125g de sucre
75g de farine
30g de beurre fondu
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Séparez les oeufs et mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le beurre fondu.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.
Versez la pâte dans un moule rectangle et assez grand. J'ai utilisé un moule en silicone spécialement prévu pour les gâteaux roulés. Il est grand et permet de faire un gâteau peu épais et qui sera ainsi plus facile à rouler.
Placez le gateau dans votre four préchauffé à 180°C pendant 7 min.
Faites refroidir le gâteau.
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Pour la crème:
3 poires pelées
20cl de lait
40g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
20g de farine
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Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez la farine puis versez une cuillère à soupe de lait bouillant dans le mélange.
Versez toute la préparation avec les oeufs dans la casserole de lait puis faites cuire à feu très doux jusqu'à épaississement de la crème.
Coupez les poires en petits cubes et ajoutez les au mélange puis laissez refroidir la crème.
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Pour la ganache au chocolat:
150g de chocolat noir à cuire
125g de crème fraîche liquide
30g de beurre très frais
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Portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat afin de le faire fondre doucement. Remuez jusqu'à la fonte complète du chocolat, sans remettre sur le feu. Remuez pendant 5 min puis rajoutez le beurre froid en petits dés.
La ganache est prête.
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Le montage du gâteau:
Démoulez le biscuit et mettez-le sur une plaque. Recouvrez de la crème à la poire-vanille puis roulez le gâteau jusqu'à l'obtention d'une bûche qui se tient bien et qui ne laisse pas de place entre le biscuit et la crème.
A l'aide d'une spatule, recouvrez le gateau de la ganache au chocolat en vous assurant que tous les cotés soient couverts.
Rajoutez du praliné en poudre pour la déco (se trouve dans les rayons pâtisserie des supermarchés).
J'ai décoré le gateau de petits coeurs divers pour coller avec le thème de la soirée puis rajouté des macarons sur chaque coté en suivant ma recette habituelle
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Commentaires

  • Heureusement que l'écran met une distance entre moi et tant de tentation!

  • Ils ont de la chance tes potes de pouvoir gouter tous tes gateaux! Tu m'en feras un aussi pour mon anniversaire???? :)

  • C'est de ce gateau ci que tu me parlais???

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