Dans la cuisine de Valérie

Alors qu'il pleut non stop depuis le début du WE...Il nous faut un bon plat qui soit à la fois consistant et goûteux...Il se trouve que j'ai un morceau de collier de veau au frigo...Quelques herbes et du fromage et zouuuu, voici une recette inventée en 2 temps 3 mouvements et qui a régalé tout le monde! Très facile àé réaliser par ailleurs et qui ne demande pas de grands talents de cuisinier!

Pour 4 personnes:

500g de collier de veau sans os

1 gros bouquet de coriandre

1 gros bouquet de persil

1 gros bouquet de ciboulette

2 cuillère sà soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

4 petites tranches de comté

Sel et poivre

Préparez la pâte d'herbes en mélangeant dans un hachoir à herbes: les 3 types d'herbes, l'ail et l'huile d'olive. Réduisez en pâte assez épaisse et réservez.

Selon le lieu où vous achèterez votre viande, elle ne sera pas forcément coupée de la même manière. Mon morceau avait déjà été désossé et il m'a été facile de séparer le bout en 3 couches qui se poseront l'une au dessus de l'autre.

Entre la première et la seconde couche, placez une épaisse quantité d'herbes mixées. Entre la seconde et dernière couche, placez une plus fine couche d'herbes et posez les tranchettes de fromage de manière à recouvrir toute la surface.

Placez la viande au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min.

Salez et poivrez le dessus du morceau avant de le découper en tranches et le servir ainsi accompagné de légumes verts par exemple.

Petit diner un peu long à préparer mais qui peut être préparé à l'avance et qui plaira à un grand nombre: une terrine de viande préparée avec des légumes de saison (et oui, le panier bio de la semaine une fois de plus!).

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Pour 4 personnes :

800g de bœuf à rôtir

3 poireaux

3 carottes

1 gros panais

2 échalotes

3 gousses d’ail

1 verre de vin rouge

1 L de bouillon de poule (ou 1 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule)

 Petit bouquet de thym

1 peu d’huile

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Coupez les carottes et le panais en petits cubes fins et les poireaux en 2 pour séparer la partie verte et la partie blanche.

Dans une cocotte, placez un peu d’huile puis faites dorer le bœuf sur toutes ses faces. Rajoutez alors les carottes et le panais coupés puis le vin rouge et le bouillon de poule. Portez à ébullition puis retirez du feu et placez la cocotte au four pendant 2 heures à 160°C. La viande va cuire peu à peu et rester très tendre.

Pendant ce temps, faites cuire les poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez cuits.

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Une fois la viande de bœuf cuite, sortez la de la cocotte puis séparez-la en petits morceaux. Si la viande est assez tendre vous devriez pouvoir le faire sans couteau, juste en séparant les morceaux avec vos mains.

Taillez finement les échalotes et l'ail puis faites les revenir dans une poêle. Rajoutez la viande en morceaux, 2 louches de bouillon de la cocotte ainsi que les petits légumes du bouillon que vous aurez filtré avec une passoire. Faites revenir sur feu moyen pendant environ 15 min.

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Préparez la terrine. J'ai utilisé des terrines en silicone pour ne pas avoir de soucis de démoulage mais si vous n'en avez pas vous pouvez placer un film étirable sur les rebords d'un moule à cake. Décorez le plat à terrine de bandes de vert de poireau et les étalant les unes à coté des autres. Quand l'ensemble du moule est recouvert, posez une première couche du mélange de viande-légumes puis placez les blancs de poireaux pour enfin recouvrir du reste de mélange de viande.

Si votre plat possède un couvercle, pressez bien la préparation, refermez le plat puis placez au frigo pendant au moins 3 heures. Si vous n'avez pas de couvercle, pressez bien la préparation dans le plat et recouvrez ce dernier d'un film alimentaire avant de placer au frigo.

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Servez la terrine coupée en tranches et accompagnée d'une salade de mâche par exemple!

 

Grande consommatrice de citrons confits dans mes recettes de viande (par exemple dans mon roti de veau aux citrons confits) j'ai profité une fois de plus de mon panier bio de la semaine pour me lancer dans des expérimentations. Voici donc ma première tentative de citrons confits 'faits maison'. Comme ces derniers vont prendre environ 1 mois à confire et que je viens à peine de les mettre dans le bocal, je vous propose de vous donner la recette dès à présent et de vous dire comment ça se sera transformé dans 1 mois! J'ai piqué la recette dans un de mes livres donc à priori je ne prends pas trop de risques...Mais bon, RDV prochainement pour la confirmation!

6 citrons bio (important pour que la peau ne soit pas pleine de produits chimiques)

1,5 kilos de citrons pour le jus (bio ou pas ça change rien)

Environ 200g de gros sel

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 bâton de cannelle

3 branches de thym

1 cuillère à café de clous de girofle

1 cuillère à café de poivre noir en grains

De la ficelle à usage alimentaire

1 gros bocal pour y loger les 6 citrons

Faites tremper les 6 citrons bio dans de l'eau fraîche pendant 3 jours en changeant l'eau chaque jour.

Au bout du 3ème jour, sortez les citrons de l'eau et séchez les bien.

Coupez chaque citron en 4 dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à 1,5cm de l'une des extremités. Remplissez les citrons de gros sel puis re-fermez-les à l'aide de la ficelle.

Placez une petite couche de gros sel au fond du bocal puis placez les citrons préparés en couches, en veillant à y placer les différentes épices au fur et à mesure, un peu en vrac puisque de toutes façons cela va tout se mélanger après!

Une fois les citrons rangés dans votre bocal, pressez le jus des citrons restants et couvrez intégralement les citrons que vous allez confire. Il m'en a fallu 1,5 kilo mais en fonction de la taille de votre bocal et de vos citrons il peut en falloir un peu plus ou un peu moins!

Refermez le bocal puis placez le dans un endroit à température d'environ 20-25°C. Pendant 1 mois, bougez régulièrement le bocal...Et au bout de l'attente, en théorie les citrons seront prêts!

Réponse dans 30 jours en ce qui me concerne :)

Et voilà, les copines accouchent les unes après les autres et ça donne plein d'excuses pour créer de petits cadeaux pour les bébés et les mamans. J'ai attaqué la production de turbulettes avec mes bases en couture mais comme ce blog est dédié avant tout à la cuisine, je vais plutôt vous présenter les derniers macarons crées pour la naissance de Lily Rose, fille d'Aurore et Nicolas.

Il se trouve que les coquesont été super bien réussies et que la couleur rose pas trop claire ni trop foncée...Coup de bol ou preuve de ma maîtrise de la coloration? Je ne me prononcerai pas sur le sujet!

Donc pour pouvoir reproduire cette recette, il vous faudra utiliser la recette des coques que j'ai déjà publiée dans le passé, et rajouter une pointe de couteau de colorant rose spécial macaron dans le mélange de blancs d'oeufs.

Pour la crème rose-fraise

50g de chocolat blanc

5cl d'eau de rose

2jaunes d'oeuf

1 oeuf entier

20g de sucre

30g de beurre

Quelques gouttes d'extrait de fraise

Faites chauffer l'eau de rose. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre puis versez l'eau de rose et remettez le tout sur le feu. Remuez bien en faisant épaissir pendant 5 min environ. Rajoutez le beurre en petits morceaux puis le chocolat blanc et l'extrait de fraise. Mélangez bien pour obtenir la consistance d'une crème, faites refroidir puis placez dans une boite hermétique au frais pendant 24h environ.

Garnissez les coques de macaronsde la préparation puis laissez sécher un peu à l'air libre avant de placer les macarons dans une boite fermée au frais. J'ai personnellement attendu environ 12h avant de le faire puisque je réalise la plupart de mes biscuits le soir en rentrant du boulot!

Il semblerait que la maman a apprécié les macarons Lily rose et par conséquent je ne prévois pas tout de suite de changer la recette :) A voir les prochaines créations pour les bouts-de-chou qui sont nés depuis!

Comme vous savez tous à présent faire de la béchamel…Ce plat va être extrêmement simple à réaliser !

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Il nous faudra préparer une sauce de viande à la tomate puis intercaler de la béchamel, de la sauce à la viande et des plaques de lasagne…Voyons donc simplement une petite recette de sauce viande-tomates

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Sauce aux 2 viandes et à la tomate :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

500g de viande de porc hachée (type farce à légumes)

500g de bœuf haché

Une boite de tomates pelées mais non concassées de 500g

2 oignons

2 gousses d’ail

1 trait de tabasco

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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les oignons émincés ainsi que l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils se colorent. Rajoutez la moitié de la viande de porc et faites bien revenir pour que l’oignon se mêle bien à la viande, rajoutez la moitié de la viande de bœuf et faites de même. Quand les viandes sont bien mélangées et ont bien coloré, rajoutez le reste de porc et de bœuf et mélangez jusqu’à la coloration totale de l’ensemble. Rajoutez les tomates au jus que vous aurez précédemment coupées en gros morceaux. Rajoutez le tabasco et faites chauffer 5 min à couvert puis arrêtez votre feu.

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Pour un plat de lasagne pour 6 à 8 personnes vous aurez besoin de 2 portions de sauce béchamel et de la quantité totale de sauce aux 2 viandes que vous venez de préparer.

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Dans un grand plat a gratin, posez une couche de sauce béchamel puis posez des plaques de lasagnes crues (veillez à prendre des lasagnes dont le paquet mentionne ‘pas besoin de pré-cuisson', ce sera plus facile). Ajoutez une bonne couche de sauce à la viande puis une autre couche de lasagnes, une petite couche de sauce béchamel, de sauce tomate puis encore des lasagnes…Vous continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous vos ingrédients, en veillant bien à garder assez de béchamel pour mettre sur le dessus de l’ensemble.

Vous finirez ainsi par une couche de béchamel puis de fromage râpé qui vous permettra d’avoir un beau gratiné de vos lasagnes !

Enfournez à 180°C pendant 45 min environ ou jusqu’à ce que vous soyez satisfaits de la coloration du fromage fondu. En fonction de votre four ça peut aller plus ou moins vite !

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Et voilà un bon plat très simple à réaliser qui fait généralement des heureux! Le mélange des 2 viandes permet à l'ensemble d'être moins sec que si vous n'aviez mis que du boeuf et est généralement très apprécié (moi j'adore en tous cas!).

 

Après les commentaires de certaines copines me disant 'tes recettes elles sont sympas mais compliquées...On est débutantes nous et faut y aller étapes par étapes...' et bien je me suis résolue à créer une nouvelle rubrique qui repassera en revue un certain nombre de recettes de base de notre cuisine française: les différentes pâtes, crèmes, plats mijotés etc... Puis à chaque fois je vous donnerai une application simple permettant de mettre en pratique de suite! Plus d'excuses les filles!!

Pour démarrer cette rubrique j'ai choisi de vous présenter les rudiments pour faire une sauce béchamel...Qui nous servira a faire des lasagnes très facilement et en contrôlant parfaitement ce que l'on y met (recette publiée dès demain!)

Pour une portion de sauce béchamel:

50g de farine

50g de beurre

1/2L de lait (j'ai utilisé du lait écrémé)

Noix de muscade

sel et poivre

Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Rajoutez la farine puis mélangez bien. Rajoutez d'un coup le lait puis portez le feu sur une tempèrature un peu plus élevée. En mélangeant régulièrement, vous verrez la crème qui s'épaissit peu à peu et qui nappe votre cuillère. Râpez un peu de noix de muscade puis salez et poivrez selon votre goût. Selon l'épaisseur souhaitée vous laisserez la préparation plus ou moins longtemps sur le feu. Pour faire les lasagnes, je préfère une sauce un peu épaisse qui tienne bien sur les pâtes, mais c'est un choix personnel!

Demain nous verrons comment utiliser cette sauce béchamel pour réaliser un bon plat très simple!

Même si la neige a fondu...Et bien je trouve qu'il fait bon rester au chaud à la maison! Et rien ne vaut une bonne soupe à partager ou à manger seul devant la télé :)

Voici donc de quoi vous réchauffer les bols!

Recette pour 6 personnes:

1 kg de courge butternut

1 noix de beurre

1 oignon émincé

1 branche de céleri en dés

2 carottes épluchées et coupées en dés

2 cuillères à café de gingembre frais coupé

2 gousses d'ail

1 demi verre de vin blanc sec

1/2 l d'eau + 1 cube de bouillon de volaille

1 bâton de cannelle

1/4 decuillère à café de noix de muscade rapée

2 cuillères à café de jus de citron vert

1 verre de lait

1 branche de coriandre

1 poignée de baies roses pour la déco

Dans une très grande casserole, faites fondre le beurre puis rajoutez l'oignon, le céleri et les carottes que vous ferez revenir pendant 5 min.

Rajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir encore 5 min.

Rajoutez la courge butternut épluchées et coupée en gros dés, mouillez avec le vin et le bouillon de volaille. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 min puis rajoutez la cannelle et la noix de muscade. Portez à ébullition puis rebaissez sur feu moyen et laissez chauffer pendant 30 min. La courge va se ramollir peu à peu et se méler avec le reste des légumes et des épices.

Retirez du feu, sortez le baton de cannelle et faites refroidir un peu puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Rajoutez le lait ainsi que le jus de citron puis servez. Vous pouvez décorer chaque bol d'un brin de coriandre- qui amènera par ailleurs un petit goût épicé supplémentaire- et de quelques graines de baies roses.

Cette soupe est l'une de mes préférées l'hiver. C'est ma copine Alison aux Etats-Unis qui me l'avait confiée il y a bien des années...Et c'est toujours très apprécié de mes invités!

En cette saison de galettes à la frangipane et autres mets de célébration de l'épiphanie, je vous propose une recette de brioche qui vous permettra de changer un peu de certains classiques. N'aimant pas trop les fruits confits j'ai choisi de n'y mettre que des oranges et des citrons confits. Selon certains gourmands ma brioche avait un goût de Pogne ou encore de brioche du Sud...Chacun son avis, en tous cas j'ai été très contente de voir que les collègues ont préféré déguster ma brioche plutôt que la galette à la frangipane de la boulangerie :) Merci les amis...Promis, j'en ramènerai à nouveau!!

Pour une grosse brioche:

400g farine à pain

20g levure fraîche

15 cl de lait

2 oeufs entiers + 1 jaune

100g de beurre doux

100g de sucre en poudre

100g fruits confits

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faites chauffer le lait puis délayez la levure dedans. Rajoutez un peu de farine dans le mélange jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Couvrez la préparation et placez dans un endroit chaud afin de faire doubler le volume de la préparation.

Faites fondre le beurre avec le sucre.

Dans une grande jatte, placez la farine et creusez un puits. Placez la préparation de levure ainsi que le beurre fondu et les oeufs puis mélangez bien le tout. Si vous avez un robot, à l'aide du crochet à pâtisserie, mélangez le tout pendant 5 bonnes minutes. Si vous le faites à la main, doublez le temps et malaxez bien le tout à la force de vos doigts (et non pas d'une cuillère en bois).

Rajoutez les fruits confits en petits morceaux et l'eau de fleur d'oranger.

Couvrez la préparation d'un linge humide puis faites reposer la pâte 1h jusqu'au doublement de volume. Re-mélangez le tout afin d'évacuer l'air puis refaites monter 15 min.

Placez la pâte sur une plaque à biscuits puis formez la couronne en veillant bien à placer un bol ou un petit moule au milieu pour que le trou ne se rebouche pas quand la pâte va gonfler, recouvrez d'un papier cellophane puis placez à température ambiante afin de faire gonfler le tout. Cela prendra environ 45 min.

Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf puis si vous le souhaitez, pour la décoration, parsemez de sucre perlé.

Enfournez 30 min à four chaud de 180°C.

Et voilà! Globalement c'est pas très compliqué...Il faut juste savoir être patient! Par contre je vous garantis de belles odeurs de sucré dans la maison pendant toute la durée de cuisson de la brioche :)

Alors que la neige tombe sans arrêt et que je me retrouve coincée à la maison pour tout le WE…Que cuisiner qui soit à la fois nourrissant et savoureux…Au détour d’un rayon de mon magasin bio je tombe nez à nez avec un distributeur de haricots rouges…Et la voilà mon idée, je vais m’essayer au chili con carne ! Je n’en ai jamais fait mais j’adore le coté épicé de ce plat…Direction le supermarché pour trouver de la viande hachée pour accommoder mes haricots rouges…Et quelle surprise, à cause des intempéries de ces derniers jours mon supermarchés est littéralement vide…Plus de fruits et légumes, plus de produits laitiers, plus de viande hachée…Heureusement il restait du steak de bœuf que je pouvais entreprendre de hacher moi-même !

Bref, ce WE aura été plein de tentatives gastronomiques puisqu’en raison de la non disponibilité de certaines choses dans les supermarchés il a bien fallu les faire moi-même J

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Ce chili con carne a la particularité d’avoir des poireaux dans la sauce en plus des autre slégumes…Un peu de verdure ça ne fait de mal à personne, ça rajoute une petite texture sympa et c’est assez invisible au final…Une bonne manière de cacher des légumes pour ceux qui ne les aiment pas trop !

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Pour 4 gourmands :

700g de bœuf haché (ou de steak que vous hacherez vous-même)

200g de lard épais coupé en cubes

2 oignons

2 gousses d’ail

1 poireau émincé

1 cuillère à soupe de sucre roux

2 piments rouges frais

1 cube de bouillon de bœuf  dilué dans 200ml d’eau

480 de tomates pelées (en boite ou fraîches en saison)

500g de haricots rouges secs que vous aurez fait gonfler dans l’eau au moins ½ journée

Sauce chili selon votre gout

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

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Préparez la sauce en faisant revenir les oignons émincés ainsi que l’ail dans une grosse sauteuse contenant 1 cuillère à soupe d’huile (feu moyen). Rajoutez le lard et faites revenir pendant 3 min. Rajoutez le poireau émincé et un peu du bouillon de bœuf si la préparation est trop sèche et faites revenir 5 min jusqu’à ce que les poireaux soient souples et se fondent bien aux oignons.

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Rajoutez  les piments rouges émincés ainsi que le bœuf haché et faites revenir jusqu’à ce que le bœuf soit bien coloré. Rajoutez alors les tomates que vous aurez coupées en cubes avec la sauce qui en ressort puis le bouillon de bœuf restant, faites revenir à découvert pour que le jus s’évapore un peu puis rajoutez les haricots rouges et couvrez.

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Faites revenir sur feu doux pendant au moins 45 min en surveillant la consistance des haricots rouges.

Les miens étaient très durs pendant longtemps et en rajoutant un peu de bicarbonate de soude ça les a détendus…Il doit y avoir une raison chimique à tout cela et ceux d’entre vous qui peuvent nous éclairer sur le sujet ne doivent pas hésiter. Quoi qu’il en soit mes haricots se sont très bien mêlés au reste de la préparation après cet ajout. Avant de servir, goûtez et salez puis rajouter de la sauce chili selon votre goût. Attention à ne pas trop épicer pour coller avec le goût d’un maximum de convives. Vous pourrez toujours laisser la bouteille de sauce chili sur la table pour les fanas de cuisine épicée.

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Vous pouvez servir le tout avec une feuille de coriandre qui relèvera aussi votre plat. Bon appétit !